No203 新ショウガと秋刀魚の炊き込みご飯（2007.10.15 mon）
先がピンク色の色白の新しょうががでまわっています。ショウガって薬味だったり、ワキヤクだったり。でも、今回は、「新ショウガ」がシュヤクです。おまけに、秋刀魚の臭み消し、というりっぱなワキヤクもツトメテオリマス。それからなんといってもすごいのが、食べると体がポカポカ。ショウガ、スゴイ！しょうがは包丁なかせ、といいますが、新しょうがはきざんでも柔らかく、香りもマイルド。おもいっきり、ごはんがかくれるくらいたくさんいれてみてください。旬と旬の組み合わせは、ほんとにすばらしい。季節の変わり目、あれ？風邪かな？とおもったら是非しょうが料理をどうぞ。（西日本新聞掲載レシピ） |
新ショウガと秋刀魚の炊き込みご飯
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材料（4人分）：
米 ２合
塩 小１
酒 大１
新しょうが たっぷり
さんま １-2匹
トッピング（しそ、白ごま、みょうが、梅干をたたいたもの）
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photo ｂｙ hiroyuki oono ＊ Fake |
これでオヤサイ（一人前）約30ｇがとれます。
約0.4ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
①さんまは頭をおとし内蔵をだしてよく洗って、キチンペーパーでしっかり水分をふきとり、塩をして15分くらいおく。臭みと水分がでてくるので、キッチンペーパーなどでふきとって２等分にする。お米に水と塩、酒、千切りしたしょうが、さんまをのせて炊く。
②炊き上がったら、中骨をとり、よく混ぜて、しそ、ごま、梅干などトッピングして盛り付ける。
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■土鍋の蓋をあけると、つやつやの秋刀魚。お箸で、パカッツとわれ、中骨もかんたんにとれます。わき腹の小骨は、わたしはそのままですが、気になるかたは、箸を横にすべらすと一気にきれいにとれます。
■秋刀魚の炊き込みごはんは、秋刀魚を焼いてから、というのもありますが、わたしは、こちらの炊き込みご飯のほうが好み。秋刀魚のちがう一面をみることができます。もちろん焼いた秋刀魚も魅力ですが、それは、秋刀魚を焼いて、ごはんといっしょに食べるのがすき。
■料理教室では、はじめてサカナの内蔵をだす、といった人もおおく、ワーワー大騒ぎのクラスも。新聞紙をうまくつかうと、まな板もよごれなくてすみます。秋刀魚はかんたんなので、大名おろしでぜひお刺身など、トライしてみてください、秋刀魚のお寿司なども自分で簡単につくれますよ。
■今回は、福岡の箱崎である放生会で「新ショウガ」が名物だから、ということで新しょうがの取材にしました。そしたらいまは、他県（長崎、佐賀など）からもってきているんだそうです。昔は、箱崎界隈はしょうがの産地だったそう。放生会にだして、ごりょんさんがかってかえったところから名物になったんだとか。「どのあたりでつくっていたのか」公民館や地元のおばあちゃんや、いろいろききまわりましたが、いまの九大のあたりでつくられてたんでは、という説と、JRより奥地ではないか、という説と。野菜をいろいろ調べていると、よく「箱崎」がでてきます。なんと箱崎、昔は、日本の３大蔬菜の産地、だったそう。日本の、ですよ。（蔬菜、とは野菜一般のいいかた。よく運ばれてくるダンボール箱にもかいてあったりします。）いまでは、農地はほとんどなくマンションがたちこみ、みるかげもありません。
■放生会には、しばらくのあいだは、福岡県筑紫野市の山口しょうがが売られていたようです。ということで、山口しょうがの取材にいったのですが生姜部会長の末次さんによると、「昔は、放生会は農繁期（稲刈り）の前の娯楽、といったかんじだったのに、近年温暖化がすすんで、ちょうど稲刈りの時期としょうがの時期がかさなってしまう、おまけに生姜を作る人も老齢化してしまってね、それでもう放生会にはだしていないんだよ」、ということでした。なんだか悲しい話。
■新ショウガに対して、茶色のしょうがは「囲い」とか「ひね」とかいいます。で、わたしは、ずっと「囲い」ってどんなんだろう？と長年ギモンにおもっていました。今回、はじめて、かこっている現場をみせてもらいました。それは、丘に10メートルくらいの横穴がほってあり、（防空壕みたい。）うすぐらい穴のなかに、生姜が土のうえにおいてありました。外はまだじりじりあついのに、中はひんやり。冬はあったかいんだそうです。あったかすぎてくさってしまうので、土をかぶせるんだとか。手がいるのにびっくりしました。生姜は、ものすごくデリケートで、乾燥によわい、暑さ、寒さに弱い。それを、こうやって長期保存する昔の人の知恵、というのはほんとにすごい。
■ちなみに、長崎あたりでは、横穴ではなく縦穴なんだそう。どんなんでしょう？みてみたいなあ。
■地元では、しょうがのみそ漬けやしょうがのお砂糖をまぶしたものなどが売っていました。みそ漬け、とってもおいしい。新しょうがだと家でもかんたんにできます（漬けるだけ）是非やってみてください。数時間で食べることができます。
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