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| まめ類 | ピース豆 | ピースごはん |
塩（３合で小匙１、５くらい）と昆布または昆布茶（あれば）と酒少々をいれて、普通にごはんをたきます。春の味。 |  |
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| 甘煮 | ピース２カップをたっぷりの水に塩をひとつまみ加えた中に入れ、沸騰して４〜５分ゆでて火を止めて、そのままゆで汁の中で冷ます。鍋にのだし汁２．５カップとしょうゆ大さじ２を入れて火にかけ、一煮立ちさせて砂糖大さじ２を煮溶かし密閉容器などに入れて冷ます。グリーンピースが完全に冷めたら、ザルに上げて水気を切り、つけ汁へ。 数時間おいて味をなじませる。 |
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| ピースとそらまめのサラダ | ピースとそら豆をたっぷりの熱湯に塩をひとつまみ加えた中で茹で、（そら豆は茹でたあと皮むいてね）オリーブオイル大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、マスタード小匙1半、オイル漬けのアンチョピ2枚程度（きざんでおく）とあわせる。おしゃれなまめサラダ。えびなどをゆがいていれたらちょっとリッチに。 | |||||
| キヌサヤ | たまごとじ | キヌサヤは筋をとり大きければ２つに切り、なべにだし汁、砂糖、みりん、しょうゆ酒少々を入れて煮立てキヌサヤを入れてさっと煮る。 割りほぐした卵の半量を加えひと混ぜして固まったら残りの卵を加え、半熟程度に火を通して火を止めふたをして１、２分蒸らす。のりをかけてできあがり！ |
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| バター炒め | 堅くゆでて、さっとバターでいためる。塩コショウ。つけあわせに。 | |||||
| いんげん | ピリカラ南蛮漬け | マリネ液：めんつゆ、酢を大６、豆板醤小１、しょうがひとかけ。やさいは他にきのこや、おくら、かぼちゃ、アスパラなどなんでも。揚げたてをさきほどの液につけこむだけ。液もひと煮たちさせておきましょう。あついものを、あついものに入れると味がしみる、と教えてもらった記憶があります。 | ||||
| スナップえんどう | 天ぷら | 塩茹でが一番だとおもいますが、スナップえんどうは天ぷら甘味がでて、おいしいです。これは、塩とレモンだけでたべたほうがいいです。 | ||||
| そら豆 | ゆでそらまめ | ・・・なんといっても塩でゆでるのが一番。塩を入れて熱湯で２，３分。へその部分に切り込みをいれておくと、なかまで、塩味がよくしみこみ、たべるときにも、すっと身がでて、たべやすい。アツアツのゆでたてをたべましょう！ のこったら、パスタの具にすると、とってもきれいですし、サラダにも。 |
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| ディップ | そら豆を塩茹でして、皮をむいておく。ベーコンを小さく切っていため、カッテージチーズとマヨネーズ、塩コショウ、レモン汁少々をあわせたものとあえる。薄切りのパンを焼いて、そのうえにのっけたり、クラッカーにのっけたり。 | |||||
| スープ | さやや薄皮から取り出して150gの生のそら豆を鍋にバターで炒め、水1カップ、コンソメ小さじ1を加えて豆が柔らかくなるまで5分ほど煮て、あら熱がとれたらミキサーにかけてなめらかな状態にし、時間があればこします。牛乳2 カップ、生クリーム1/4カップ、塩こしょうを加えてもう一度火にかけて仕上げます。 | |||||
| 焼き空豆 |
空豆をそのままグリルやオーブントースタで焼きます。すんごくおいしいです。 | |
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| 枝豆 | ゆで枝豆 | 塩茹でが一番ですが、のこったらむいておいて、お弁当のごはんの上にのっけたりします。見栄えよくなりますよ！ピースごはんとは、また違った味です。チャーハンにいれたりしてもおいしいです。 | ||||
