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No97かぶら蒸し（2004.1.27 tue）
卵白ってちょっとだけ、あまったりしませんか？冬場、そんなときは、これ。かぶら蒸し。蕪があれば、かんたんにできちゃいます。中身はなんでも。これ、中から、なにがでてくるかわかんないから楽しいんだよなー。つくりかたも、思ったよりカンタン。鶏をいれたり、白身の魚をいれたり。べつに、ぎんなんやゆり根がはいってなくっても、りっぱなかぶら蒸し。先週の大雪に続きここのところ寒いこと！こんなときには、ぜひ、こんなあったか～いほかほかメニューで体の芯からあったまりましょう！ |
| かぶら蒸し |
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かぶ 大１個
山芋 ５，６センチ分くらい
卵白 １個分
だしじょうゆ 塩
（上からかけるあんの材料）
干ししいたけや、干しほたて貝などのもどし汁（かつをだしでも、なんでもよい）
酒 塩 みりん 砂糖（ちょい）
かたくりこ
柚子
＜中身はなんでも＞
アマダイ、たら、などの白身魚（今回は、かわはぎの身）
えび ほたて などの魚介類 鶏でも。 鶏ミンチでも。
ぎんなんやユリ根（あれば）
しいたけ しめじ 野菜だけでもよろしいのですよ・・・！ |
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■下処理■
①かぶは、かわをむき、すりおろして水気をきっておく。
②やまいももすりおろしておく。
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■調理■
①、②をボウルにいれ、卵白をいれ、塩、だしじょうゆ少々で味付けし、よくまぜる。
お茶碗にラップをしいて、生地をながす。その中央に、具（白身の魚やぎんなん、他野菜など）をいれ、ラップで茶巾みたいにつつみ、口をかるくしばっておく。
人数分できたら、容器にいれたまま、電子レンジで３，４分チン。または、蒸し器で蒸します。蒸すときは、１５分くらい。
えびなどがはいっていると、色で蒸しあがったかどうかの目安になります。
あんは、出汁（しいたけの戻し汁やほたての出し汁など）に酒、みりん、塩、砂糖少々をくわえ、沸騰させ片栗粉でとろみをだす。（片栗粉は水でといて、沸騰しているなかにまわしいれましょう）
蒸したものを、ひっくりかえしてお碗にもりつけ、アンをかけ、柚子をもる。あっつあつをどうぞー！
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■山芋なくても（ふつうないかな・・・）よいです。山芋いれると食感がよくなりふわっつとしあがります。これも、どのくらいいれるかで感じかわってくるので、お好みの量をみつけてください。少ないほうが、よりあっさりするようです。
■山芋やかぶ、すったらさいごに少し固まりがのこりますね。そんなものも、ちょいときざんで、具としていっしょにいれてしまいましょう。蕪の葉をいれてもいいし。栗の甘露煮。しめじなどのきのこ類。いろんなものが具になります。
王様は、なんといってもアマダイでしょうか。
三つ葉などがあれば、アンをかけるまえに上にのっけておきましょう。
■かぶには、消化酵素のジャスターゼも含まれていますので、胃にもやさしい。やわらかい具にすると、お年よりにも喜ばれます。 |
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