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No95さといも田楽（2004.1.20　tue）
田楽、といえば、豆腐。それに加えて、さといも、なすなどのやさい田楽もおいしいです。お味噌が赤味噌で濃い味付けでこってりしてるので、オヤサイだけでも、しっかりおかずに。

　さといも田楽 さといも
赤味噌　酒　砂糖　みりん少々
（お手軽に「田楽用みそ」なんかも売ってます）

＊いっしょに、厚揚げやなすなども田楽にどうぞ〜

■下処理■
さといもの皮をむき、厚さ1.5センチくらいに輪切りにして水にさらす。
ゆがいて、さっとみずにとり、キッチンペーパーで水気をふきとっておく。
赤味噌を鍋にいれ、酒、みりん、砂糖をいれ、弱火で練る。とろっとするくらい。味はお好みで〜
■調理■
くしにさといもをさし、練った味噌をぬり、焼く。お味噌なので、焦げないように気をつけて。

■とうふは、厚揚げだとカンタン。木綿だと、よく水切りをしましょう。おなじく、味噌をぬって焼くだけ。
■子供さんには、白味噌にしてマヨネーズをいれると、こくもでるし、けっこういけます。
■田楽、というのは、昔、田植えの間、お百姓さんをねぎらう踊り。「田楽踊り」というのを、職人さんが田植えの合間におどっていたらしいです。そのなかに、一本足の竹馬にのって踊る芸があり、昔、豆腐に串をさし、味噌をぬってあぶって食べるのがはやったころ、その芸の姿ににていることから、田楽というようになったとか。