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No92スタッフド・ペッパーズ（ピーマンのひき肉詰め）（2004.1.08　thu）
２００４年第一弾は、ソウル・フードから。ピーマンを縦半分にわって、肉詰めしてやいたりするのは、よくありますが、これは、トマトとワインでくつくつ煮込みます。ムチムチのひき肉、くたくたのピーマン、肉汁がしみでたトマトとワインのおいしいソース。ちょっとカンタンレシピとはいかないけれど、ご紹介。

　スタッフド・ペッパーズ
stuffed　pepperｓ

トマトのカンヅメ　　１缶
たまねぎ　　　　　　２個
ひき肉（牛と豚　おこのみで）　200-250ｇ
米　かるくひとつかみ
卵　　１個
塩コショウ
ピーマン　できれば、大きめ、ずんぐり、　　８個ー１０個
（緑と赤があれば、半々にすると彩りきれいです）

あと、冷蔵庫に根菜などの残りものがあれば、みじんでいためていっしょにいれるとおいしいですし、残り物整理に。今回は、ごぼうの残り物をいれました。セロリや人参なんかも最適。かけらでけっこう、きざんで炒めてひき肉のなかにいれちゃいましょう。

	■下処理■ ピーマンはあらって、ヘタのところをきりおとし、なかの種をくりぬいておく。米はさっとあらう。たまねぎは、みじんぎり。粗くてもオッケー。他の残り野菜があれば、それもみじんぎりで。
	■調理■ 油をひき、たまねぎをコンキヨク、茶色になるまでいためる。熱をさましているあいだに、ひき肉に塩をいれ、よく練る。手のはらでぐっとおして粘りでるまでよーく練りましょう。さめたたまねぎをいれる。（ここまでは、ハンバーグなどといっしょなので、大量につくって、小分けしておくと他の料理につかえます。）洗った米、たまご、こしょう、をいれる。ピーマンにすきまなく、詰め込む。鍋に、トマトのカンヅメをつぶしていれ、（サイコロタイプならそのまま）そこに、へたのほうを上にしてピーマンをならべていく。ピーマンが縦長のときは、ちょいと寝かせても大丈夫。赤ワインを注ぎ,あとは、ぐつぐつ１時間ほど煮込む最初は強火で、あとは弱火で。くつくつ。こげないように注意。煮込むときに、にんにく、ローリエなどをいれると、さらにおいしくなります。

■ソウル・フード。アメリカ南部の黒人の家庭料理で、臓物などをいれた煮込み料理やガンボ（おくらのシチュー）などのことを指すのだとおもっていたら、この料理のような、家でつくるおいしい家庭料理のこと全般をさすらしい。「魂の料理」うーん、訳するとチョットキハズカシイ。ソウルフードには、ちゃんと歴史があって、南北戦争の前、アメリカ南部の奴隷（主にアフリカから連れてこられた）は、白人の残り物の食材しかなく、それが、内臓などの臓物。これら残り物を、アフリカ風に美味しく料理してたべる、というのがソウルフードのはじまりである。ソウルフード定番のコーンブレッドも、小麦粉は高価なので安いとうもろこしの粉で焼いたらしい。ニューヨーク・ハーレムには、たくさんのソウルフードレストランがある。臓物料理、といっても、まあ、日本でいえば、屋台でたべる「どて焼き」みたいなものかな。残り物、という意味では、冷蔵庫の残り物を工夫したおいしい料理も、心をこめてつくれば、ソウルフード。「残り物のありあわせよ」というより、「ソウルフードよ」なーんていって食卓にだしてみては。
■スタッフド　（stuffed）というのは、詰める、という意味なので、外国にいってメニューにstuffedとあれば、詰め物料理である。なにがつまってるかはしらないけれど？？　外国にいくと、たいがいメニューで苦労する。で、適当にたのんだりすると、ごはんの上に、なんと鳥の手の指がついたものがたくさんのってきたことがある。さすがに手つかず。（香港）ペッパー（pepper）は、日本では、胡椒という意味だけど、英語ではピーマンはgreen　（sweet）pepper　ピーマンという言葉は、フランス語の piment　から。
■最近の映画で「ソウルフード」というオール黒人の映画もある。チェック。
■このレシピは、昔、なにかの雑誌に掲載されていて、その頃ビリーホリディをよく聞いていたこともあって「ソウルフード、いいなあ。」とおもい、２ページきりとって、ノートにはさんでいた。年末の大掃除でパラッとでてきて、なつかしくてさっそくつくってみました。大掃除の成果。実際のレシピより、たまねぎオオメ、肉少な目にしてます。