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No90旬の大根まるごと　（大根の皮のきんぴら・ふろふき大根・大根めし・大根葉のお味噌汁）（2003.12.15　mon）
りっぱな葉がついた有機栽培の泥付大根が手にはいった。これは、まるごと！と大根尽くしを決め込み、いろいろつくってみました。いまが、旬の大根。ビタミンCの宝庫。風邪予防にも。おいしいです。皮も、葉も栄養たっぷり、ぜひつかってしまいましょう。また、大根の成分には、消化をよくする酵素もたっぷり。

　旬の大根まるごと
大根めし
大根の皮のきんぴら
ふろふき大根
大根葉のお味噌汁		 葉つき大根１本

大根めし（ご飯・大根・鶏がらスープ・わかめ・ごま）

大根の皮のきんぴら（大根の皮・豚肉・しょうゆ・ごま油・砂糖・みりん・さけ・唐辛子）

ふろふき大根（大根、だし汁、赤味噌ソース）

大根葉のお味噌汁（大根葉、出し汁、味噌、大根、豚肉（好みで）、かぼす）

あと、大根おろしなどを添えてね。

■下処理■
葉はすぐきりとり、別にしておく。それぞれよく洗う。
泥付大根はたわしでごしごしあらうといいです。
葉は、小さく刻み、水分をよくとる。
ふろふき大根用は、厚さ５センチくらいにきり、皮をむき、面取りをする。十字に切り目をいれておく。
■調理■
大根の皮のきんぴら
泥をよくおとした大根の皮（ふろふき大根などで剥いた皮）を千切りにして、水にさらす。
水をよくきり、フライパンで細くきった豚肉などといっしょにごま油でいためる。
とうがらしの種をとって輪切りにしたものもいれる。
いたまったら、酒少々、みりん少々、砂糖少々をいれ汁気が少なくなるまで炒め、最後に醤油を色をみながらいれる。ごまをかけてできあがり。

ふろふき大根
米を一握りお湯にいれて、面取りした大根を透明感がでるまでゆでる。ゆだったら、水洗いして水気をふきとっておく。
だし汁を鍋にはり、大根をならべ、味をふくませる。
皿に盛り付け、赤味噌ソースを上からかけたらできあがり。（赤味噌ソース：市販のたれでもよいし、赤味噌を鍋にいれ酒とみりんと砂糖で少しずつ溶いて、味をみながら甘さを調節してください。）
この時期、柚子があれば、皮をきりとり、きざんでのせるとおいしいです。

大根めし
ご飯は、すでにたいたものでよい。
大根をうすくきって、おおきめのみじん切りにする。
ひたひたの水に鶏がらスープをいれ、それで透明になるまで煮る。（みじん切りなのではやいです。）
あついご飯にそれをまぜて、もどしたわかめを刻んで入れ、ごまをかけてできあがり。

大根葉の味噌汁
刻んだ大根葉をフライパンでごま油でしっとりするまで炒める。
大根の千切りとこれをお味噌汁の具とします。
好みで豚肉をいれてふた汁風に。仕上げには、かぼすを是非。あったまりますよー







■大根めし、といえば、おしん。ドラマではちょっと貧乏くさい食べ物の代名詞みたいにつかわれてましたが、これ、おいしいです。
このつくりかたは、思いつきで、ほんとうの大根めしは、きっといっしょにたきこむのかな？
でも、大根をみじんにしちゃえば、すぐに火がとおるし、ごはんつぶとおなじようなかんじで、これは、ダイエットによい！と思いました。
一時期はやった、米粒のこんにゃくをまぜてごはんをたべる、というのと同じ感じかなあ。
わかめをいれましたが、あとは、じゃこをいれたり、大根を相性がよい油揚げを刻んで入れたり。いろいろ応用できそうです。リッチなときは、鶏肉なんかいれてみてもよいかも。もちろん、炒めた大根葉をいっしょにまぜても。
大根の成分に消化をよくするジアスターゼ、オキシターゼなどの酵素が含まれています。なので、ごはんといっしょにたべると、効果的。
■「ふろふき」は「風呂ふき」昔、漆職人が乾きすぎて漆にひび割れができるのを防ぐために風呂桶に湯を沸かしっぱなしにして保温をよくするために大根をまるごと入れたことがその語源らしいです。
■豚肉をつかったのは、ビタミンB１が豊富で、これはシボウを燃焼させてくれる働きがあるから。
よく朝のお味噌汁にほんの少しいれたりしています(~_~;)きんぴらにしろ、お味噌汁にしろ、少量で。
あ、お味噌汁ではなくて、豚汁ですね・・・・仕上げにカボスしぼっていれるとおいしいですよ。ビタミンCたーっぷりお味噌汁になり、風邪の予防にも。
■このまえ、いただいた辛味大根、とういうのがとてもおいしかった。名前のとおり、すりおろすと、「カライ」！お蕎麦にぴったり。どこか、この辺り（福岡）売っていないかなあ。知っているかたいたら、教えて下さい。
■田舎にいくと、大根畑に、半分くらいとびだしたりっぱな大根。もう、「抜いてくださいー！」といわんばかり。にわたしにはきこえたのですが・・・
■あ、そうそう、これもお忘れなく。おいしいです！！No78大根チャーハン（2003.10.31　fri）

■次回も大根。おでんの残りの大根をピザ風にします。今週の木曜はお休みします。師走はいそがしー(~_~;)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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