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No89キャベツの赤味噌炒め（2003.12.11 thu）
お肉なしでも充分おいしい。最近はまっている赤味噌をつかってのキャベツ炒めです。野菜いため、ラードを油のかわりにつかうとさらにおいしくなります。 |
キャベツの
赤味噌炒め
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きゃべつ
油 できればラード
赤味噌ソース
（市販のでもよし）
赤味噌（これを以下の材料でどろっとなるくらいに溶いてください）
みりん
酒
砂糖
トウバンジャン または 唐辛子の輪切り（お好みで）
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■下処理■
赤味噌ソースをあわせておく。
キャベツは剥がしてよく洗い、手でちぎっておく。水分をよくきっておく。 |
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■調理■
ラードをフライパンで熱し、キャベツをいれて炒める。
でかい鍋で、手早く、強火で！
いたまったら赤味噌ソースをいれてできあがり。
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■はかたもち豚 というブランドの豚が福岡近辺のスーパー（サニー）で売っているが、ここから「純製ラード」というのがでていたので、つい購入。258円。
はかたもち豚は、豚の臭みがすくなく、あっさりしている。
ラード、というのは豚肉の背脂を原料としているが、「ラード＝太る！」と悪いことばかりではない、コレステロールの低下につながるオレイン酸やステアリン酸などがたっぷり。
野菜炒めのみならず、チャンポン、ヤキソバ、中華などいろいろつかえる。
料理屋の野菜炒めなんかは、ほとんどラードをつかっている、ときいたことがあります。プロの作るヤツ、おいしいもんなあ。
欠点は、冷蔵庫にいれておくと、固くなるので、つかうときに少し早めにだしておかなくてはいけないこと。
■赤味噌ソースは、以前No81ナスの赤味噌いため（2003.11.13 thu）で紹介した名古屋でメジャーなミソソースを使用。調合しなくてよいので、とても便利なのである。
前回、名古屋の友人からもらったもの（つけてみそ、かけてみそ（ナカモ））がもうなくなってしまい、「アレ、めちゃめちゃおいしかった、モウナイ」と報告すると、また、ちがうメーカーのもの（いちびき）を頂いた、ラッキー！
名古屋ではあたりまえのこれらのミソソース、こちらでは売っていないのが残念。
もちろん、生のキャベツにかけてたべてもおいしい。個人的には、チキンカツにかけてきゃべつ千切りといっしょにトーストにサンドして食べるスタイルにはまりました。 |
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