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No75和風簡単ピクルス（2003.10.23 wed）
夏にらっきょ酢が残っていたので、それにざぶざぶと野菜をきってつけただけ。和風、というのは、昆布をいれる、ということ。あと、なんといってもピンクペッパーがお気に入りです。そのまま、野菜に飾れるので、なんともかわいい。いっしょに食べると、辛くなくぴりっといいアクセント。（普通の香辛料だと辛いです）なす、きゅうり、みょうが、レッドオニオン、ざくざくきって漬け込むだけの簡単ピクルスです。水分はよくふきとりましょう。バジル、がまだ手にはいれば、きざんでいれると、香りがいいです。 |
| 和風ピクルス |
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ピンクペッパー
以下のお野菜などを中心になんでも
レッドオニオン
きゅうり
みょうが
なす など
昆布 または昆布茶
あれば バジル
あれば にんにく（お好みで）
あれば ローリエ
あわせ酢（左は、らっきょ酢代用）
・りんご酢 100ｃｃ
・水100ｃｃ
・さとう大２
・しお 小１
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■下処理■
きゅうりは、両端をきりおとし、皮を数本むいて、塩でいたずりしておく。なすも、かるく塩でもむ。
塩をあらいながし、水分をよくふきとりましょう。で、適当なおおきさにきる。
他野菜は、適当にきって、キッチンペーパーなどで水分とっておく。
バジルはきざんでおく。（あれば、使ってください、香りいい）
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■調理方法■
あわせ酢は、鍋に入れ、沸騰させて火をとめる。（ローリエなどを入れるときは、入れておく）さめたら、野菜をどんどんつけこみます。昆布、ピンクペッパーをいれます。数時間でたべられます。上のは、らっきょ酢に野菜きって漬けただけです。カンタン。
右：ポアプルローゼ ピンクペッパー 実はこしょうの仲間ではないとか。やわらかい辛味。かわいいので、ホールのまま使いましょう。 |
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■ほんとうならば。瓶も熱湯消毒し、野菜もさっと湯通し。などと、いろいろ手がかかるピクルスですが、ここでは、なにもせず、もう甘酢漬けの感覚で。漬けるだけ。数日は楽しめます。（はやめにたべましょう）
なくなったら、また野菜をきって、いれています。何回かは液つかえます。
ばりばり音をたてて。野菜のおいしさをあじわえます。いろんな野菜でつけてみましょう。
■ピンクペッパーは、筑紫野市原田にあるフレンチレストラン 楽巣（らくす）にいったときに、スペアリブの煮込みにつかってあり、その色のかわいさと、ぴりっといいかんじの辛さに大ファン。お肉料理もいいけれど、野菜もどうかなあ、とピクルスにつかってみました。これ、つくっておけば、ワンプレートランチなんてつけあわせにばっちり。たった数粒で普通のつけあわせの野菜よりワンランクおしゃれにみえます。
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