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No73足つきなめこのおろしあえ（2003.10.16 thu）
きのこの季節。前回（No72）に購入して気に入ったきのこ、あしつきなめこ。これは、さっとお湯にとおしたほうが、香りもよい、と袋にかいてありました。どこにでも売っているわけではないけれど、もしみかけたら、是非おすすめのきのこです。香りも食感も、ぬるっかげんもなかなか。頭のところだけを袋にいれて売っているなめこ、よりは、ぬるぬるしていません。おみそ汁や、このような和え物、いろんな料理につかえそうです。ヌル仲間のオクラとあえてみました。大根おろしであっさりと。 |
| 足つきなめこのおろしあえ |
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足つきなめこ
おくら
大根
甘酢（酢 砂糖 ） |
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■下処理■
おくらは、塩で板ずりして塩茹で、輪切りにしておく。
足つきなめこは、さっと湯通し。適当なおおきさに。
大根は大根おろしに。
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足つきなめこ 香りいい！ |
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■調理方法■
①おくらと足つきなめこをあえる。
②甘酢をつくる。それに大根おろしをあえる。
③②を①にのせるだけ。
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■らっきょをつけたときに、らっきょ酢があまっていたので、それでやってみました。ちょうどいい感じ。
お好みでいいとおもいます、りんご酢をつかったり、ワインビネガーつかってみたり。
バルサミコ酢としょうゆをあわせて、だいこんの上からかける、という手も。オリーブオイルもたらしてみたらいいかも。
■大根おろしは、辛くするには、先っぽのほう。ごしごし、力強く。辛いのがにがてなひとは、上の部分をやーさしくおろします。時間とともに、ビタミンｃ減っていきますので、おろしたてを！ |
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