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No71トマト フライ（2003.10.10 fri）
トマトを揚げたのははじめて。とってもシンプルな料理です。トマトを揚げるだけ。揚げると、いまいちのトマトでもちょっとレベルアップ。おいしくなります。外側、かりっ、なかはじゅわっとトマト。片栗粉のみでもいいし、パン粉にして、パン粉に香草やチーズをまぜたり、なかにはさんだり、といろいろ応用もできるお料理。水分がおおいので、しっかり、水気とってください。水分の多いものの揚げ物はむつかしいです＾＾； |
| トマト フライ |
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トマト
①片栗粉または小麦粉
②小麦粉 パンコ 卵
好みでチーズ オレガノ パセリなど
（パン粉にまぜます）
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■下処理■
トマトは４つ切り。キッチンペーパーで余分な水分をとっておく。粉は揚げる直前につけましょう。
湯むきすれば、粉がつくやすくなります。 |
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■調理方法■
①片栗粉または小麦粉をつけてあげるだけ。お塩をふって。揚げたてを！
または
②小麦粉をまぶし、ときたまごをつけ、ぱん粉をつけて揚げる。
パン粉に、パセリや、チーズ、オレガノなどあるものをまぜてみましょう！
切り目をいれ、チーズをはさんでも。 |
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■「水菜の韓国風雑炊」、をおしえていただいた、大雅堂のママさんが、メールでおしえてくださったメニュー。書道の先生をなさっているそうで、その生徒さんのレシピだそうです。みなさん、食べ物好きでいつも盛りあがっているとか。シンプル、で、ここのサイトにはもってこい。のレシピでした。また、よろしゅうー
■トマトをオーブンでやいたりはするけど、揚げたのは、はじめての経験。実は、１度目は、片栗粉まぶして表面がべちょべちょになって、あえなく失敗。（揚げ物へたくそです＾＾；）でも、たべてみると、トマトが甘い味になってて、これは、おいしい、と確信。水分をよくとってくださいね。粉は揚げる直前につける。揚げ物は、奥が深いし、経験もいるので、失敗覚悟でつくってみてください。熱はしっかり通したほうが、トマトが甘くおいしくなります。
■ちょっときりめをいれて、モッツアレラチーズをはさんでやってみました。しっかり、主役になれる味です。
■「フライドグリーントマト」という映画で、アメリカ南部でグリーンのトマトを焼く料理がでてきます。フライド、というのは、日本だとどうしても「揚げる」というイメージですが、「炒める」という意味のほうがおおいかも。
fried vegetablesは、野菜炒め。「揚げる」は、deep friedかな。 |
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