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No70もやしたっぷり ベトナム風お好み焼き バインセオ（2003.10.08 wed）
福岡の南十字星にいくと（ベトナム料理やさん）いつもたのむ定番メニュウです。まわりが、ばりばりっとしていてもやしがたーっぷり。皮が黄色いのは、なにかな？とおもっていたら、ターメリックでした。ベトナム料理は、ほんとうに、お野菜がたくさんで、大好き。たれは、ヌクチャム、というナンプラーをつかったものを。ナンプラーさえあれば、あとは家にあるものですぐできるたれです。 |
もやしたっぷり ベトナム風お好み焼き
パインセオ |
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小麦粉 ３０ｇ 上新粉または白玉粉（米系なら）70ｇ
水 （生地のゆるさをみながらすこしずついれて）
塩 少々 ターメリック 小 匙 １
豚肉 えび もやし
ヌクチャム（たれ）
ナンプラー 大3
にんにくおろし 小１
とうがらしの輪切り 少々 お好みで
水 大3
砂糖 大１
レモン汁 または 酢 大１
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■下処理■
粉に水をいれて溶き、ターメリック、塩をいれて、１，２時間おいておく。（前の日につくっておいても）
えびは、背ワタをとり、３つくらいに。豚肉も適当なおおきさに。
もやしは、洗っておく。（時間あれば、根きりしましょー）
ヌクチャムのたれをあわせておく。 |
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■調理方法■
フライパンに油を熱して、えび、豚肉をいためる。焼き色がついたら、生地を流しいれる。あまり、あつくならないようにしましょう。生地がパリッと焼きあがるのが、コツです。
ふたをして、１分くらい。
そのあと、中央にもやしをどばっつといれます。さらにふた。もやしが、ちょっとしんなりしたら、生地を半分におり、うえからフライ返しでおさえながら、さらに生地をぱりっとさせる。
ヌクチャムのたれをつけて、いただきまーす
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■南十字星は、福岡でだーいすきなベトナム料理やさん。フォー（麺）や、ゴイクン（春巻き、揚げ春巻きもおいしい）トマトの豚肉詰め、など、おいしいお野菜料理がたっぷり。はじめて生でにらを食べたのは、このお店でした。ベトナム出身の家族で経営されてあるみたいで、とってもアットホームです。予約にお父さんがでると、日本語がかたことで、ちょっとあやしい？？ココナッツをつかったお菓子も素朴でおいしいです。ベトナムのコーヒーは、コンデンスミルクをいれるんですよ。
■以前、テレビでこの料理をやっていましたが、料理の先生が「油をたっぷりといれて、揚げ焼きみたいなかんじで焼きましょう」といわれていました。で、ぎゅうぎゅうとフライ返しでおしつけていたのが記憶にあります。すると、まわりがかりっとなります。生地は,かりかり、ぱりぱりに焼き上げましょう。なので、あまり、厚めにいれないほうがいいようです。
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