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No68れんこんバーグ（2003.10.03 fri）
れんこんをすりおろすと、また、ちがった食感がたのしめます。れんこんバーグ。かたくり粉でつなぐので、もちもちっとしています。れんこんは、これからが旬。できれば、泥付をかいましょう。味もおちないし、ひもちもします。このあたりでは、佐賀のれんこんが有名です。白石産など。れんこん、つけあわせ、には、もったいない、ぜひ、主役で。料理しだいで、もちもち、にも、ほくほく、にも、しゃきしゃき、にもなります。 |
| れんこんバーグ |
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れんこん ひと節
鶏ミンチ 100ｇ（・・適当でいいです）
かたくり粉 大２
砂糖 少々
塩 少々
長ねぎ たっぷり
ごま油
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■下処理■
れんこんは、皮をむいて、酢水にすこしつけておく。（アク抜きですね）
ねぎは、みじんぎり。
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■調理方法■
れんこんをすりおろします。軽くしぼる。これに、鶏ミンチ、ながねぎ、かたくり、さとう、塩などをいれ、混ぜる。適当なおおきさにまとめる。
これを、ごま油で香ばしく焼き上げます。
からしじょうゆがあいます。 |
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■レンコンの素揚げも、とってもおいしい。で、最初にすこし、輪切りにしておいて、つけあわせにしました。
素揚げ、これだけでも、一品になります。食感がちがうので、おなじ食材でも違った楽しみです。
■食物繊維だけ、とおもわれがちな、れんこん。いがいに、ビタミンｃが含まれているんですよ。
■これは、鶏ミンチのかわりに、ほしえび、ほたて、えび、など、いろんなものにあいます。いろいろ試してみてください。もちろん、なにもなくっても、いけますけど！
■れんこんで、有名な料理といえば、熊本のからしレンコン。れんこんのアナにからしをつめて、衣つけてあげてある、まっきいろのものです。揚げたてなんか、ほんとうまい、自分でつくったことはありませんが、熊本にいったときは、ぜひ。 |
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