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No55トマトのまるごとサラダ（2003.09.01　mon）
とまとをつかった、まるごとサラダ。なかには、ちゃーんとなにかはいってて、食べてのお楽しみ。ということで、まるごと食卓に。とまとの赤は、食欲を増進させる作用があります。冷たくひやして。サラダ、といってもボリュームあります。トマトは完熟をつかいましょう。

	トマトのまるごとサラダ	とまと（完熟）＊じゃがいもたまねぎピーマンきゅうりほたて缶詰めマヨネーズ塩コショウオリーブオイルあれば、アンチョビー
	■下処理■ トマト・・・お湯に数秒いれて、すぐ冷水にとり、はじけた皮をむいて、湯むきする。それを、左のように、くりぬいておく。オリーブオイル、または市販のドレッシングなどでマリネしておきましょう。じゃがいもは、レンジでやわらかくなるまでチンして、マッシュ。タマネギは、みじんぎり。ピーマンもみじんぎり。アンチョビーひときれもきざんでおく。
	■調理方法■ 中に入れる具は、下処理した野菜をボールであわせ、マヨネーズと塩コショウ、このみでアンチョビーをくわえます。アンチョビーをいれるときは、塩気がおおいので、塩コショウをひかえてください。それに、ほたて缶をいれて、まぜます。
	とまとにつめて、うえからオリーブオイルと塩をかけ、（市販のドレッシングでもいいです。ピエトロのなんか、あいます）緑のものを（パセリ、シソ、ピーマンなどなんでも）きざんだものを彩りでそえて、冷蔵庫でひやしていただきましょうー。

■これ、中につめるものは、なんでもいいのです。マヨネーズ系のあじつけがあうとおもいます。
なんでも、野菜、きって、ほたてや、かにや、ベーコンや、なにかいれて、味付けして詰める。
このまえは、オクラとめんたいをマヨネーズであえて、これのなかにつめました。アボガド＆エビなんかもあうとおもいます。冷蔵庫にあるものを利用して、いろいろ工夫してみてください。なーんにもなければ、くりぬいたとまとを味付けかえて、つめる！！
■湯むきのかわりに＊フォークにさして、そのまま、コンロの上であぶり、冷水につけると、それで皮がむけます。
■東京に住んでいるとき、新宿に「つばめグリル」という店がありました。そこで、なにかたのむと、まずこれがでてきたんです。あーこれなら家でもできる！とばかりにまねして、それからワガヤではよく食卓に。中身は、たくさんくりぬいて、具をたくさんつめます。（お店のはちょこっと・・・）
ここのお店（いまもあるかなあ・・・・）、ハンバーグが有名なお店だったのですが、わたしは、ここで食べる「アイスバイン」という豚の足のまるごと煮込みを粒マスタードでいただくドイツ料理が目当てでよくいっていました。九州では、佐賀の三瀬にイブスキという、ソーセージやさんがあって、そこでたまにアイスバインが売っているので、買ってきて家でしたりしています。
■トマトは、うまみ成分のグルタミン酸がおおくふくまれています。