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No52ベトナム風スタミナ揚げ春巻き（2003.08.25 mon）
ベトナム料理の好きなところは、お野菜がたーくさんとれることです。この揚げ春巻きも、なかにも、夏ばてをのりきる、スタミナ野菜（にら、山芋、にんにく）をいれてますし、これをお野菜たっぷりで巻いてたれにつけて食べます。ヌック・チャムという甘酸っぱいたれをご紹介していますが、べつに、ケチャップでも、からししょうゆでも、お好みで。 |
| ベトナム風スタミナ揚げ春巻き |
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豚ミンチ200ｇ にら１把 やまいも 10ｃｍくらい にんにく ひとかけ
たまご １個 塩こしょう ナンプラー少々 しょうゆ 少々 砂糖小１
（たれ）ナンプラー レモン 砂糖 とうがらし
にんにく
（巻き用野菜）しそ サラダ菜 ｏｒ レタスなど |
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■下準備■
にらは、１センチほどにざく切り。
やまいもは、皮をむきビニールにいれて、棒でたたく。
豚肉ミンチはよく練っておく。
にんにくはおろしておく。（おろしにんにくを使えば便利です。）
■調理方法■
■ボールに豚肉ミンチをいれ、よく練り、そこに、にら、やまいも、にんにく、卵、しおこしょう、ナンプラー少々、しょうゆ少々、砂糖をいれよくまぜる。
やまいもは、ビニールのはしをはさみできって、絞り出すと、手がよごれません。
■お湯をわかし、ライスペーパーを1枚ずついれ、すぐひきあげる。やわくなるので、まな板のうえに、ぬれふきんをしき、その上にとる。これに上記の種をスプーンでいれ、上下、左右を折りたたみ、形をつくる。
できたものをおくときに、それぞれをちょっと離しておかないと、皮がひっついてしまうので、注意！！
■これを油で揚げて、できあがり。レタスやしそなど、お野菜にまいて、↓のたれ、または、からししょうゆ（おすすめ）、ケチャップなどでいただきましょう。 |
■これ、中身の具は自由自在。にら、ははずしたくないけれど、あとは、正統派で春雨きざんだのをいれてもいいし、きのこ類をいれてもいいし、きくらげなんかもいいし、ありものをいろいろきざんでいれてみましょう。
えびなどをいれると、さらにリッチでおいしくなります！
■さらにおいしく！豚肉は、ばら肉などをかってきで、自分で包丁でたたいてミンチにすると、ぜったいこのほうがおいしいです。
■揚げるコツ：最初160度くらいで中身に火がとおるようにゆっくりあげ、いったんとりだし、最後に180度にして、かりっとさせつとおいしくあがります。
■巻く野菜、これも香菜などが手にはいると、よりベトナム風に。写真では、しそと手巻きレタスです。
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ナンプラーつかったたれ
ヌック・チャム |
ナムプラ 40ml ＊ レモンの絞り汁 1/2個 ＊ おろしにんにく 大さじ1
＊ ブリッキーヌ（青とうがらし）みじん切りまたは粉唐辛子 小さじ1 ＊
砂糖 大さじ1
ベトナム風お好み焼きや、揚げ春巻きのたれ、生春巻きのたれ、など万能のベトナム風たれ。
または、生野菜にかけてどうぞ。トマト＆かいわれなんか、とてもあいますー！
砂糖の量はお好みで。味みながらいれてください。生の赤とうがらしでも。 |
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