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No50あしたばとホタテのサラダ（2003.08.20 wed）
昨日から、じりじりと残暑がきびしいですね。でも、夏って感じがしてほっとします。「あしたば」という福岡ではちょっとめずらしいお野菜をつかってみました。（近くのスーパーに売ってたので）あしたば、は、「今日、葉を摘んでも明日には新しい芽を出す」と言われるほど、生命力の強い野菜。 ガンや血栓の予防に効果のある「カルコン化合物」が含まれている唯一の野菜だそうです。 |
あしたばとホタテ
のサラダ |
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あしたば １把 ほたて（生食用） ４，５個
ソース（わさび、マヨネーズ、しょうゆ少々） |
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■下処理■ たっぷりの水を沸騰させ、塩をひとつまみ入れ、茎から先に入れ、1分〜2分ゆでます。氷水にとり、しぼって、適当な大きさにきる。
■調理■ マヨネーズにわさびをくわえ、しょうゆも少々くわえ、のばしておく。
あしたばとほたてを器にもり、ソースをかけていただく。
ぽん酢でもあっさり。 |
■ゆでてたべてみると、香りがよくちょっと独特の苦味がありますが、そうきになりません。せり科、とわかり、納得。かんじがせりとにています。茎は、けっこうしっかりしています。めんどうなので、いっしょにゆでましたが、きになれば、葉と別々にゆでたほうがいいかも。
■あしたば、というのは、伊豆諸島の八丈島原産のせり科の植物。老人性痴呆症の予防と治療に効果がある「クマリン」が含まれている野菜。なんかかわいい名前っすねー。
アシタバ特有の成分「カルコン」にも、以下のような働きが。す、すごい。これは、食べなくては。
- 発ガン作用を抑える
- 胃酸の分泌を抑えて胃の状態をよくする
- 抗アレルギー作用
- 血栓予防効果
- 血行促進効果 など
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