|
No45冬瓜（とうがん）の冷たい煮物（2003.08.04 mon）
夏野菜で、つめたい、さっぱりした煮物はいかがですか？旬の食材、とうがんをつかったメニューです。冷やす時間があるので、午前中などにつくっておくといいです。とうがんは、低カロリー、ダイエット素材としても注目されているそうです。だし汁の味がきめて。たまには、だし汁も自分でとってみましょう。
|
冬瓜（とうがん）の
冷たい煮物 |
|
とうがん 1/4 おくら2本 とりささみ １枚 えび3匹 片栗粉 少々
塩 だし汁 カップ4 しょうゆ 少々 みりん・酒 少々 |
|
■下処理■
冬瓜： とうがんは、かわをむき、ワタといっしょに種を包丁でとり、おおきく、ぶつぎりにする。
面取りをし、たっぷりのお湯ですこし透明になるまでゆがき、ざるにあけてさます。（透明度がまし、だしを含めやすくなります）
ささみ： 筋をとりのぞき、適当な大きさに。塩、酒をまぶし、片栗粉をまぶしておく。
えび：背ワタをとり、からをむき、３つくらいにきって、塩,酒をまぶし、片栗粉をまぶしておく。
おくら：塩でしたずりし、たっぷりのお湯でゆで、うすくスライスしておく。
■つくりかた■
かつお出汁でもこぶ出汁でも。なべにいれ、冬瓜をいれて、煮含める。
べつの鍋に水をいれて、片栗粉をまぶしたえびとささみをさっとゆでてとりだし、とうがんといっしょにいれ、だしに味付けをし、煮含める。おくらは、さいごの１分くらいに加える。さいごに水溶き片栗粉をまわしいれる。
さましてから、ガラスの器などに盛り、冷蔵庫でひやしていただく。
おこのみで、しょうがなどをそえても。
|
|
|
|
|
■味が淡白なので、だし、やスープなども、干し貝柱、干しえび、ほたて、鶏がらスープなどのうまみのつよい素材と相性がいいです。夏の冷たい煮物に最適です。
■ささみ、えび、どちらか一方でもかまいません。
■出し汁は、ここでは、こぶの水出し、のあとに、かつおでだしをとりました。だしの味がきめての料理です。
■おくらのかわりに、今出盛りの枝豆などをゆでていれても。緑があると、彩りがきれいです。
|
|
|
