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No44かぼちゃとタピオカの冷たいおやつ＆冷たいかぼちゃのスープ　（2003.08.1　fri）
たまには、スイーツも。かぼちゃ、一年中あるようですけど、７，８月が一番出荷量がおおくなります。おいしいかぼちゃにあたると、たまりませんねー。スイーツもかぼちゃつかったもの、かぼちゃプリンなどたくさんあります。ここでは、ゆでて、ミキサーかけて、冷やすだけ、のおいしい、簡単な食べ方。タピオカは、つぶつぶ、ぐにょっとした、食感を味わうかわいい白い粒粒です。（キャッサバというお芋の粉でつくられています。）
で、冷たいかぼちゃのスープも、作業がミキサーまでいっしょなので、ついでに、つくっちゃいましょう。

かぼちゃとタピオカの冷たいおやつ＆冷たいかぼちゃのスープ		かぼちゃ　1/4個ココナッツクリーム（缶詰）　150ｃｃ（缶詰めの半量くらいをいれます）水　　　150ｃｃ砂糖　50ｃｃ塩少々タピオカ　50ｇ（お好みで、適当に） ■ここより、スープの材料かぼちゃ　1/4個たまねぎ　　1/2個ブイヨン　　1個　（スープの素）牛乳　　　　200ｃｃトッッピング用生クリームあれば、ミント、パセリなどあれば、黒胡椒

下準備
■タピオカ■鍋にたっぷりのお湯をわかせて、タピオカをいれて約20分くらい透明になるくらいまでゆでて、冷水につけてさらして、ザルにあげ、水気をきっておく。
■かぼちゃ■かぼちゃ半分は、ラップのままチンしてきると、きれやすい。適当なおおきさにきり、電子レンジで柔らかくなるまで加熱。
やわらかくなったら、かぼちゃの皮をとりのぞいておく。
■たまねぎ■みじんにして、少量のバターで炒めておく。
もし、ストックのオニオンベースがあれば、それを使用。（あめ色になるまでいためたもの）
作り方
■おやつ■ミキサーに、半量のかぼちゃと水をいれ、攪拌。それに、ココナッツクリーム（お好みで）、砂糖、塩をいれて、ひと煮立ち。
冷たくひやして、ゆでたタピオカをいれて、できあがり。

■スープ■ミキサーに半量のかぼちゃと、炒めたたまねぎ、牛乳少々をいれ、攪拌。鍋にあけ、のこりの牛乳とコンソメキューブ、塩、胡椒であじつけ。
これも冷やしていただきます。

トッピングには、おやつには、生クリームとミントなど。
スープには、生クリームとパセリと黒胡椒。がお気に入りです。（写真は、コネギですが）

■おいしさのこつは、なんといっても素材、かぼちゃにあります。
しつこいほど、八百屋さんに、「これって、おいしい？ほんとーに甘い？」ときいて、選んだかぼちゃ。
どちらかというと、トンガなどの外国産のほうがおいしいことがおおいようです。南国の太陽の光をたくさん浴びているからかな。国産の栗かぼちゃも、おいしいのにあたれば、ほんとうに栗の味。ほくほくしておいしいです。
■へたの切り口がよく乾いているものは、完熟して収穫されるらしいので、おいしいらしい。
大きさのわりに、ずしり、と重たいものを。人間でいえば、筋肉質タイプ？？
へたのまわりは、くぼんでいたほうがよい。表面はごつごつ。
カットしてあるものを買うときには、たねとワタがぎっしりとつまって、色が濃いものを。
保存するときには、たねとワタからいたむので、これをとってから、ラップで保存しましょう。
■かぼちゃには、カロチンが豊富。この時期、冷房や日焼けなどで、お肌に負担がかかりますが、ベータカロチンは、皮膚を調節し、丈夫にしてくれます。