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No42夏野菜のキーマ風カレー 冷蔵庫の残り野菜をつかって（2003.07.28 mon）
冷蔵庫の残り野菜一掃には、カレーが最適。たまねぎのかけら、にんじんのしっぽ、中途半端な本数のおくら、ブロッコリーの芯、キャベツの芯 などなんでもいれちゃいましょう。夏野菜のなすトマト、これははずしたくないですが、それ以外はなんでもあり。野菜の旨みがでて、ほんとにおいしいです。お肉は豚か牛のひき肉をつかって、キーマカレー風で。キーマカレーとは、ひき肉をつかったカレーのことです。
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夏野菜の
キーマ風カレー |
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なす とまと たまねぎ（はあったほうが・・）
おくら ししとう セロリ にんじん ピーマン ねぎ エリンギ しめじ にがうり ブロッコリーの芯 ズッキーニ 赤、黄パプリカ などのお野菜（残り物整理）
豚ミンチ にんにく しょうが カレー粉 または市販のルウ
ローリエ １枚 赤とうがらし １本
タイム、オレガノ、ターメリックなどの香辛料（あれば） |
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なすは、輪切りにして、水にさらし、油で揚げる。キッチンペーパーなどで、よく油をきっておく。
トマトは1/4にざくっときるくらいでいい。あとで皮がういてくるので、湯むきもいらず。
おくら、ししとうを入れるときは、斜めに半分にカット。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、その他もろもろの野菜はみじんぎりに。ざくっとでいいです。
にがうりを入れるときは、半分にきって、スライスしておく。
あとでくわえるもの・・・・なす、おくら、ししとう
鍋にオリーブオイルをひいて、包丁の腹でつぶしたにんにくを弱火でいためる。みじんぎりのしょうがもいれ香りがでたら、みじんぎりにしたやさいをくわえ、ひき肉といっしょに炒める。
いたまったら、水を適量いれ、ローリエ、とうがらし、香辛料などを適量くわえ、ぐつぐつと煮込む。このとき、あめ色にいためた、オニオンペーストがあると、さらにおいしくなります。
30分ほど煮込んだら、なす、おくら、ししとうなどをいれ、５分くらい、で、ローリエをとりだし、お気に入りカレーのルウを包丁でスライスして、加える。長く煮込むとそれはそれで、野菜が煮とけておいしいです。
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■玉ねぎが安いとき＆ひまなときなどに、オニオンペーストをつくっておくと、便利。こういうカレーなどに入れるとまた、さらにカレーがおいしくなります。粗みじんにして、ひたすら炒める。あめ色になるまで。３０分くらい。キッチンで歌でもうたいながら、ストレッチでもしながら・・・・。これ、小分けにして、冷凍できるので、つくっておくと、いろんな料理のベースになります。自分でルウをつくるときは、これをベースにします。
■仕上げにココナッツミルクなどをいれると、味がまろやかに。
■個人的には、じゃがいも、かぼちゃなどの煮崩れるものはどろっとなるのでちょっと避けたいところです。
おくら、ししとうなどがあると、夏野菜！ってかんじがしますね。
■写真の写りがいまいちでした(>_<)とりなおそう、とおもっても、もう胃袋のなか・・
また、今度つくったときにでも、さしかえておきますー。
おいしそうにとるのって、ほんと難しいです。 |
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