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No40白花豆のサラダ（マリネ）（2003.07.23 wed）
ここ数年豆好きです。で、白花豆がダイエットにいい、ときいて、よく使っています。(~_~;)白いでかーい豆。煮豆もおいしいけど、甘くない豆もおいしいんですよー。イタリア料理なんかでもよくもちいられます。豆を煮豆以外に食べる、というのはほんとに豆のレパートリーがひろがります。おおきくって造形もきれい。だいすきな豆です。別名トロクスンともいいます。白いんげん豆とも。オリーブオイルでマリネにしちゃいましょう。
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| 白花豆のサラダ（マリネ） |
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白花豆 （ゆでてある水煮缶ならかんたんに！）
マリネ液：おろしニンニク少々
オリーブ油・大2
レモン汁・小2
塩コショウ・少々
あとお野菜なんでもありもので |
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＊ここは、豆から煮る方へ＊
■一晩水につけておく。この時期なので、冷蔵庫で。
そのまま、ゆでこぼし、鍋も豆もいちど水でよく洗う。そしてまた水を入れて、やわらかくなるまで煮る。
煮えあがったら、すこしさまして、上記マリネ液につけて「豆のマリネ」をつくります。それを冷蔵庫でひやしておく。
（水煮のかたはここから）
■サラダを準備して、そのうえにトッピング。マリネ液にバルサミコ加えて、サラダにいっしょにかけても。お好みのドレッシングでどうぞ。
わたしは、豆を煮たときには、半分を料理に、半分を煮豆にします。
煮豆は別にシロップをつくっておいて、（豆３００ｇにたいし、豆がひたるくらいの水と砂糖２５０ｇくらいで、あと塩少々）そこにいれて、ちょっとだけ煮込み、自然にさますと味がしみやすいです。 |
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■ マリネだけでいただいてもおいしいです。お肉、お魚料理のつけあわせにも便利。パセリなんかをきざんで、いっしょに。
■ここで、使ったお野菜は、大根、オニオンスライス、トマト、わかめ、イタリアンパセリ。なんでもいいです。彩りかんがえると、トマトや赤ピーマンなんかははずせないかな。
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■白花豆。白いんげんの一種で、大きな粒が特徴。 「トロクスン」と呼ばれています。煮豆、シチュー、煮込み料理などに向きます。
この白いんげん豆に含まれるファセオラミンという成分にダイエット効果があるとして最近注目が。サプリメントなんかも発売されてますが、せっかくなら、おいしいんだから、そのものを味わっちゃいましょう。
■ひよこまめ、というかわいい豆もあります。ガルバンゾーといいますが、また、こんどご紹介しますねー。豆は奥が深い！！
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