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No38国産パプリカ（大型ピーマン）のマリネ（2003.07.18 fri）
熊本産のパプリカ（ピーマンのでかいやつ）が旬で八百屋さんに出回っています。果肉が厚く、ジューシー。ふつうのピーマンのようなくせがありません。え、こんなに黒焦げにしていいの？とおもいながらも真っ黒焦げにしてください！さらにあまーくなります。（見た目を気にするときには、ほどほどに。焼き色が果肉についてしまいます）大型ピーマンの皮は硬いので、こうやって皮をむきます。これをマリネにしちゃいます。
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| 国産パプリカ（大型ピーマン）のマリネ |
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パプリカ（大型ピーマン）
玉ねぎ（なくてもよい）
ブラックペッパー（なくてもよい、。グリーンペッパーでも）
ドレッシング
バルサミコ酢（なくてもよい） |
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たまねぎは、薄切りスライスに。（なくてもいいです）
パプリカはコンロで網にのせ、直焼きします。
強火で手早く。 |
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全体が黒くなったら水にとって皮をむきます。よく焼いているとむきやすいです。が、あまり焼きすぎると、色がわるくなってしまいます。（わたしは、そのくらいが好みで、そのほうが甘いとおもいます。）
縦半分にきって、種をとり、適当な大きさにきって、たまねぎもいっしょにドレッシングに漬け込みましょう。
しばらく冷やしたらおいしいマリネのできあがりです。
ピエトロのドレッシングがよくあいます。おすすめ。
最後にあれば、バルサミコ酢、ブラックペッパーを少々ふりかけます。
ドレッシングを自分で作る場合
オリーブ油 大２ 酢 大１ 塩コショウ を混ぜ合わせます。 |
■この料理をはじめて食べたのは、もう１０年くらいまえで、薬院にあるカンティーナ・ガシーヨというイタリアンレストランで、でした。（ここ、おすすめです）果肉の甘さにびっくりしました。焼きナス、を思い出し,焼いたらこうなるんじゃ、とおもい家でやってみたら、なんとなく同じような感じでできたのでうれしかったのを覚えています。最近は、このレシピもよく出回っているようですね。当時は、パプリカじたいも、出回ってなかったです。
■ふつうパプリカは輸入物が主。おもに韓国などから輸入されていることが多いです。この時期、熊本産パプリカが出回っているので、ぜひ国産をつかってみましょう。
■香辛料のコーナーに、パプリカってありますよね。これは、赤ピーマンを乾燥粉末にしたものだということ、ご存知ですか？
この、香辛料、カロチノイドの宝庫です。
■これで、冷たいパスタをつくってもおいしいです。パセリなどをきざんで、のっけて。お野菜だけでおいしーいパスタができあがります。
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