|
No35なすと牛肉のにんにく炒め（2003.07.11 fri）
なすと油は相性ばっちりです。今週は、１パック購入した牛肉をちびちびと使っています(~_~;)別に牛肉なくっても、なすだけでも充分おいしい。ごはんとよくあう、簡単に作れる一品。にんにくをいれるところがミソ！
|
| なすと牛肉のにんにく炒め |
 |
なす 牛肉スライス とうがらし（好みで）
砂糖 おろしにんにく しょうゆ 酒少々
ごま油
（写真は、上にけしの実） |
 |
牛肉となすを、ごま油でいためる。あるていど、なすがしんなりしたら、砂糖と醤油、さけ、おろしにんにくをいれ、（好みでとうがらし）数分煮る。
|
■ごはんに、とってもよくあうおかず。で、牛肉はすくなくてもかまいません。↑のなんか、数切れです。お給料日まえなら、お肉ぬきでもおいしい。主役はなすですーー(~_~;)・・・・どっかでみた文章？？
これに、ミソをいれると、ミソ炒めになり、これも、ごはんによくあいます。
■『お肉は腐る直前がおいしい』ってきいたことありませんか？ 牛肉って、賞味期限きれて、ちょっと色がかわってきたときくらいのほうが、おいしい！（においきてたらだめですよーー(>_<)ですから、うちの買い物の基準は、牛肉、豚肉系（これもそう）は、賞味期限ちかくの割引あるものしか買いません。賞味期限、というものは、必ずしもあてにならず。有名なとんかつやさんなんか、お肉かってきて、ふきんなどにつつんで、数日ねかせてから（熟成させる）つかうらしいです。牛肉などは、２週間ねかせたりするらしい。（ただ、これには、プロの熟成の技がありますけど）店頭には、ある程度熟成されたお肉がでまわっているはずです。
たまたまですが、「あーー、もうだめかあ？」というとんかつ用のお肉があって、におってみたら、大丈夫だったので、それににんにくこすりつけて、とんかつつくったら、これまでで一番おいしいものができました。熟成って不思議。熟成（エージング）の期間については、保存温度が0〜4度の状態で、牛肉は1〜2週間、豚肉は3〜5日。うまみが増えるらしい。ただ、熟成と腐ることは、まったくの別物。腐ったものはだめっすよー(~_~;)温度管理が大事なので、かならずチルド室にいれておきましょう。
あ、鶏肉はあてはまらず！いたみはやいので、購入したら、できるだけ、早めに食べましょう。
|
|
|
