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No34ピーマンと牛肉のエスニック炒め（2003.07.09 wed）
いま、八百屋さんの店頭に赤ピーマンが出回っています。ピーマンはいまの時期が旬！（年中でまわっているから、いまいちピンときませんけどね＾＾；）緑ピーマンだけでもいいのですが、赤ピーマンもくわえたら、彩りもきれいだし、これ、お弁当にもむきます。赤ピーマンは緑ピーマンが熟したもの。実は、赤のほうが、格段に栄養価が高い！
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| ピーマンと牛肉のエスニック炒め |
ピーマン あれば、赤と緑 牛肉スライス
砂糖 おろしにんにく しょうゆ ごま油 ナンプラー しょうゆ少々 |
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ピーマンは種をとり、千切りに。牛肉も千切りに。両方ともチンジャオロースｰ風きり方です。
フライパンにごま油をひいて、お肉とピーマンをいためて、おろしにんにく、砂糖、しょうゆ少々を適量いれ味付け、仕上げにナンプラーを好みの量いれます。小匙１くらい。
できあがりー
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■普段食卓でお目にかかっている緑のピーマン は未熟果。完熟すると赤くなり、 この、赤ピーマン、甘みや旨みはもちろんのこと、栄養価も格段に上がります。ビタミンＡは緑のピーマンの約３〜４倍、ビタミンＣはレモンの約２倍もあるのです。ピーマンが熟すると赤くなるのは、カプサンチンのせい。とうがらしのカプサイシンとは別物です！これ、最近ガン予防で注目されている物質です。
■赤ピーマンいつもあるわけではありませんが、お店でみかけたら、ぜひ使ってみましょう。お弁当、彩り考えるとき、いつも、赤色がトマトになるので、たすかります＾＾；赤は食欲が増す色！
■ごはんに、とってもよくあうおかず。で、牛肉はすくなくてもかまいません。↑のなんか、一切れです。お給料日まえなら、お肉ぬきでもおいしい。主役はピーマンですーー(~_~;)鶏肉なんかでもあうとおもいます。
■「砂糖 おろしにんにく しょうゆ ごま油 ナンプラー しょうゆ少々」この味付けの組み合わせ、とっても気に入っていて、春雨炒めや、野菜炒めなど、いろんなところで活躍しています。
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