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No30きゅうりのラー油漬け（2003.06.30 mon）
年中手に入るきゅうりも実は今が旬！福岡でメジャーなのは、スーヨーきゅうり。ちょっと長くてしろいイボイボがあります。
初めて購入した電子レンジ・・・嫁入り道具でしたが、それについていたクッキングブックのレシピ。もう、？？年前になるので、ボロボロです。このなかで、一番気に入っているもの。後輩Tちゃんのリクエストです。以前うちに遊びにきたときにだしてから、このきゅうりのファンらしい。ポリポリといけます。ラー油でちょっと辛め！ビールにもあいます。
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| きゅうりのラー油漬け |
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きゅうり ３本
塩 適量
Ａ（しょうゆ ７０ｃｃ 酒、酢 各大さじ２ 砂糖 大さじ１
ごま油、ラー油 お好みで 赤とうがらし １本）
＊クッキングブックのレシピなので分量あり！(^｡^) |
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きゅうりは、塩をふりまな板のうえでころがし、すりこぎで軽くたたき、適当な大きさに。割れないくらいに、でも、しみやすいように、けっこうびみょーな力加減です。
耐熱容器にいれ、ラップをして加熱。１分。
別の耐熱容器にＡをいれ、ふたをせずに加熱。２分３０秒。
きゅうりを、それに、しばらく漬けます。
冷蔵庫でひやしてどうぞ。 |
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下準備の知恵＊キュウリは、はしをきったあと、切り口同士を摺り寄せ、白い汁が出ると苦みがなくなるらしい。友人がしていたので、「いったい、なにしてんの？」とたずねたら、「理由わかんないけど、親がそうしてた」といいます。調べると、こういう理由だったみたいです。でも、不思議！
水でぬらし、塩をかけて、まな板の上でころがす（板ずり）と、色がさえ、あくが抜けます。 |
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■電子レンジも２台目（シャープ）。機能たくさんあって、とても使いこなせてはいませんが、最近はお米をこれでたいています。１４分でけっこうおいしくたける。（電子レンジ専用の入れ物が売っています。２合用だけど）うちには、電子炊飯器がありません。炊飯器のごはん、炊きたてはいいけど、時間がたつと、どうも、苦手だし、場所もとるので、以前は鍋でたいていました。
でも、レンジで炊くようになってからは便利でこればかり。＾＾；でも、鍋炊ごはんもおいしいですよ。
■博多も山笠の季節ですが、山をかつぐ男たちは、きゅうりを食べることができない。理由は、櫛田神社にまつられている祇園さんの紋がきゅうりの切り口に似ているから。（櫛田神社が山笠の舞台）なんと、その地区の小学校の給食にもその期間はでないとか！うちの一番下の弟は、山をかついでいました。お正月は、箱崎の玉せせりにもでています。両方ふんどし！
■わたしがいた高校では、山をかつぐ男の子は、その集まりがあるときは、授業にでなくてよかった。「山の集まりがあるので」と、眠たい授業をあとにするクラスメートをみて、とってもうらやましかったなあ。
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