|
No28にがうり（ゴーヤ、れいし）のしょうゆ漬け（2003.06.25 wed）
にがうりが安くなりました。熊本産50円でゲット（ちょっと小さいけど）。安いときに大量につくっておくと、とってもおいしいのが、これ、醤油漬け。保存食にもなり、１月でもオッケー。しゃきしゃき感が残っています。ビタミンCが豊富で（きゅうりの１０倍！）、夏野菜でも大活躍のにがうり！テニス仲間の中尾さんからのご紹介です。とっても気に入ってしまって、もう４，５回つくっています。食べてしまうので、保存食にもなりません(~_~;)「もったいないーーとおもうけど、醤油をすててしまう、これがポイントなのよ！」と、何度も念をおされました！
|
| にがうりの醤油漬け |
 |
にがうり しょうゆ はちみつまたは砂糖
|
 |
にがうりは、縦２つに割り、スプーンでなかの種をかきだします。にがみが苦手なゴーヤ初心者のかたは、白い綿をしっかりとかきだしましょう。
でも、そのうち、ごーやの苦味にはまっていくはず・・・・ |
 |
細くスライスします。塩をふって、かるくもみます。かるく水にさらします。（苦味とり）水切りをよくして、タッパなどにいれ、醤油をどばどばとひたるくらいにいれます。
そして、一晩そのまま。
翌日、その醤油（にがうりの水分がでて、うすくなっています）を、もったいないけど、全部捨てます。そして、新しく、味付けしなおし。ひたひたの醤油を注いでください。わたしは、だしじょうゆとはちみつで。これは、お好みで。しょうゆだけでもいいし、みりんと酒をいれてもいいし。はちみつと砂糖をあわせても。
はちみつは、ごうや２本対して,大さじ４，５杯くらいいれます。好みですので、味をみながら、少しずついれてみてください。
その日から、食べれます。しゃきしゃきしています。苦味が苦手なひとは、砂糖やはちみつを多めに。
いただくときはそのままでも、鰹節をかけても。
保存食です。しばらくはＯＫ。 |
|
|
■実は、２，３年前まで苦手な野菜でした。一回食べなれると、またたべたくなる不思議な魅力の野菜です。あの苦味にすいよせられて、つい、八百屋で手にしてしまいます。前,ご紹介したそうめんチャンプルーはワガヤの定番。
にがうりは、カロチンが多いので、油との相性がばっちり。炒めることで、吸収がよくなります。油いためと豚肉との組み合わせで、夏バテにとっても向く料理です。
|
|
|
