No196 ズッキーニのカルパッチョ（2006.7.01 sat）
夏野菜ズッキーニ。もうすっかりおなじみになりました。でも、よくレシピをきかれるお野菜です。いちばんの食べ方は、相性のいいオリーブオイルでのソテーではないかとおもいますが、こうやってさっと茹でてとろん、とした冷たい食感もまた旨い。きんきんに冷やして食卓に。黄色のズッキーニがあると、彩りがとってもきれいになります。 |
ズッキーニのカルパッチョ
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材料（4人分）：
ズッキーニ オリーブオイル 塩
A（EXバージンオリーブオイル 大２ ワインビネガー 大１ レモン 1/2 さとう 小1 しお 小１） ハーブ類
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これでオヤサイ（一人前）約40ｇがとれます。
約0.5ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
① ズッキーニをうすくスライスして、お湯にオリーブオイル、塩をいれてさっと茹でる。
② おさらにきれいにならべて、Aのソースをかけ冷やしてどうぞ。バジルなどのハーブとEXヴァージンオリーブオイルをたらして。
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 ■ズッキーニをうすぎりにして、すかしてみたらーーーこーんなにかわいい模様なんです。だからお野菜はすごい！
野菜はアートだ！といいたくなります。
■ ズッキーニは、茄子のような、きゅうりのような。でもかぼちゃのナカマ。ぺぽぱぼちゃのナカマになります。（みてのとおり、かぼちゃのなかまでありながら、緑黄色野菜ではありません！）
ソテーするときは、お塩をまぶしてちょっとおくと、水分とアク（苦味）がでてきますので、それをキッチンペーパーでふきとってやってください。
■ズッキーニの花も天ぷらで食べることができますよ。
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