No193 菜の花と海老の生春巻き わさびソース（2006.3.17 fri）
春野菜、といえばおもいうかぶこの菜の花。この時期ならでは。茹ですぎないのがコツです。春のほろ苦さをあじわってください。
からしあえ、などが定番ですが、わさびともあうんですよー。生春巻きは、皮と具と別々にドンと食卓にだして、家族に包んでもらったほうが、楽しいです。（おまけにラクチン） |
| 菜の花と海老の生春巻き わさびソース |
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材料（4人まえ）菜の花 ８本
白髪ねぎ または 大根のせんぎり 適量
生春巻き ８枚
えび ４匹
ワサビソースA（わさび 小１ EXオリーブオイル大1/2 （ごま油でも） しょうゆ 大1 レモン汁 1/４個分（酢でもＯＫ） ）
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これでオヤサイ（一人前）約40ｇがとれます。
約0.5ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
① 菜の花は、水につけて、しゃきっとさせておく。さっと湯通しして、よく水気をふいて３等分に。生春巻きは、おおきいものは、はさみで２等分しておく。
② えびは、背わたをとって、たてにわっておく。塩、酒、片栗粉をまぶしておき、ゆがいておく。
③ わさびソースをつくり、熱湯に生春巻きをとおして、えび、ねぎ、菜の花をまいて食べる。
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■わたしのすきな「南十字星」（博多区のベトナム料理）にいくと、春巻きがこのスタイル。生春巻きの皮どかん、生野菜と具がどかん、お湯がはいったボールがどかん、と食卓にだされます。生春巻きをボールのお湯につけて、片手のひらにのせて、具をのせて、まいて食べます。わいわいいいながら、自分たちで巻き巻きするスタイル。お子様には、なかにマヨネーズをいれたりしても。いまでまわっている新玉ねぎとこれからでてくるたけのこ、ザクギリでひき肉といためて赤味噌＋砂糖＋酒であじつけしたものも生春まきの具にぴったり。中華材料のコーナーにうっているテンメンジャンをお酒でといてソースにしてもおいしいです。
■春野菜の代表、菜の花。ほろ苦く、きれいな黄緑は、緑黄色野菜、栄養たっぷり。これは、「アブラナ科」です。ワサビも実はアブラナ科。抗菌効果もあります。「ぴりっ」と成分が抗酸化作用あり。他に、大根、かぶ、小松菜（わが畑にさいているのは、ほとんど菜の花とみちがえるばかり）、クレソン、春キャベツ、ブロッコリ、などもアブラナ科。 |
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