No191 ゆり根スープ & ゆり根バター（2006.1.30 mon）
この時期、出回っているゆり根。八百屋さんでは、よく、おがくずに埋まっていますね。ほのかな甘さとほろ苦さ。ほくほく感。茶碗蒸しやかぶら蒸しにちょっとはいっているだけでは、モッタイナイ。もっと、ゆり根が主役の料理があってもいいかも。滋養強壮にいいそうです。 |
ゆり根スープ
＆ ゆり根バター |
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材料（4人まえ）
ゆり根 １つ
（ゆり根バターに1/3、のこりは、スープ）
コンソメスープ
300ｃｃ
牛乳 100ｃｃ
生クリーム 50ｃｃ
しお
こしょう
青み
バター ひとかけ
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これでオヤサイ（一人前）約40ｇがとれます。
約0.5ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１。ゆり根は、１まいずつはがし、ていねいに洗う。黒いところは、包丁でこそげとる。
２．（ゆり根バター）ホイルにいれて、バターといっしょにオーブントースタで焼く。10-15分くらい。
3.（ゆり根スープ）コンソメスープでのこりのゆり根をやわらかくなるまで煮る。ミキサーにかけ、牛乳、生クリームをいれて味をととのえてできあがり。
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 ■「ゆり根バター」ゆり根、はがしていると、にんにくにもにているような。熱をとおすと、ほくほく、おいもみたいになるので、バターとあいそうな予感。よく、にんにくを、アルミでホイル焼きをやるのですが、おなじようにやってみたら、なかなかでした。ほくほく、ねっとりのゆり根を味わえます。
■ウエの写真の青みは、「芽ねぎ」。
■ゆり根を１枚ずつはがしたものを、「りん片」といいます。１枚ずつていねいに外側からはずします。黒くなったたところだけ、包丁でとって。
■おがくずの中でで保存すると、１月くらい日持ちします。90％以上が北海道産とか。
■この２品は、ベジキッチン（料理教室）で「お正月な野菜の料理」でやったものです。これに、「ゆり根ごはん」ごはんをたいたあとに、ゆがいたゆり根をのっけて蒸らします。これもなかなか上品なあじわい。 |
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