No190 根菜ごろごろ あったかいロシアのスープ ボルシチ（2006.1.09 mon）
今年の第一弾は、ボルシチ。北のほうは、雪すごいことになっちゃってますね。サムイデス、今年。あったまらなくっちゃ。根菜は、ちゃーんと、カラダをあっためてくれるんです。先日、信州産ビーツが手にはいったので、ロシアの家庭料理、ボルシチをつくってみました。みため、かぶか大根のようですが、てんさい（砂糖の原料）の仲間で、深紅の色と、淡い甘さが魅力的な根菜。つけあわせは、サワークリームが定番。なければ、ヨーグルトと生クリームでつくってみてくださいね。さやわかな酸味が、スープによくあいます。 |
根菜ごろごろ
ボルシチ |
 |
材料（4人まえ）
にんにく ２片
にんじん １本
たまねぎ １個
じゃがいも 2個
やまいも ５センチくらい
だいこん ５センチくらい
キャベツ 1/4個
ビーツ（缶詰でも、なければトマトで代用） １個
他 お好みで大根、かぶ、れんこんなどの根菜類
肉（牛でも豚でもベーコンでも。ブロックのほうがよい）
コンソメスープ 1000ｃｃ
ローリエ
サワークリーム 適量
あればディル パセリでも
|
|
これでオヤサイ（一人前）約140ｇがとれます。
約2ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１にんにくをつぶして、オイルにいれ、お肉をいれる。おおきくぶつ切りにしたお野菜もいため、ローリエとコンソメスープをいれてやわらかくなるまで煮る。のこりもの赤ワインなどあれば、加えてください。（お肉を赤ワインにローリエとこしょうのホールなどと一晩ひたしておく、という手もあり）圧力なべでやると、はやいです。
２、千切りにしたビーツ、キャベツをくわえる。お好みで少し酢を加えると、きれいな色に。
3.サワークリームとディルをトッピングに。あつあつをどうぞ。
|
■先日、京都の「キエフ」という店で、ボルシチを食べてから、ちょっととりこに。ビーフシチューなどより、すごーくあっさりしています。根菜もごろごろ。美しいのは、ビーツの色が溶け出した、淡い赤のスープの色。これが、お野菜の色だなんて、「オヤサイ、スゴイ！」と叫びたくなるスープです。
 ■このビーツのいろ、水溶性ですぐ水にとけだしてしまいますので、ビーツ自体を色をきれいにしあげたいときは、皮ままゆでてください。ボルシチなんかは、スープに色をきれいにだしたいので、おおきめの千切りにしました。
■お肉は、すね肉でも、筋肉でも。豚でも。ベーコンでも。なんでもいけます。今回は、「走る豚」のブロックでつくりました。 |
|
|
|
