No189 かぶの葉とかぶの皮のエスニックきんぴら（2005.12.22 wed）
すごい寒波。福岡にも雪です。こうなると、お野菜が甘くなります。かぶも甘い。今日は、残り物の皮と葉。葉には、ビタミン、ミネラルたっぷりなので、あまさずつかいましょう。皮も厚めにむいて、センギリに。大根の皮でやってもおいしいです。大根やかぶ、ナンプラーとの相性抜群です。おろしにんにくもくわえて、エスニック風の味付けに。ごはんがすすみます。 |
| かぶの葉とかぶの皮のエスニックきんぴら |
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材料（4人まえ）
かぶの皮
カブの葉
ナンプラー
おろしにんにく 少々
酒 さとう しょうゆ 少々
ゴマ油
黒ごま
とうがらし
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これでオヤサイ（一人前）約70ｇがとれます。
約1ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１かぶのかわは、センギリ。カブの葉は、みじんぎり。フライパンにごま油をいれておろしにんにく、はさみで細くきったたかのつめ、をいれていためる。いたまったら、ナンプラー、砂糖、酒をいれて汁気がなくなるまでいためて、さいごにしょうゆ数滴でできあがり。（色をきれいにしあげてください）
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■かぶの葉のみどりと、皮の白と、とうがらしの赤のコントラストを楽しんでください。そのために、おしょうゆは、ひかえめに。
■ベジキッチンでは、１２月は、かぶをまるごとつかいました。かぶのスープの甘かったこと。葉もピューレにして、ハート型にトッピング。また、干したかぶのステーキもとってもあまかったです。かぶや大根は、オリーブオイルともすごく相性がよく、ただシンプルに葉も実もきざんでいためてもおいしいです。 |
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