No188 かぶといかの炊き込みご飯（2005.12.01 thu）
かぶ、いまとってもおいしい時期です。かぶや大根は、消化にとてもよいので、忘年会シーズンのこの時期ぜひつかってください。赤かぶをちいさくきっていっしょにごはんに炊き込みました。やわらかくってとってもおいしい！かぶの葉も、もちろんすごくミネラル、ビタミンとも栄養満点ですので、きざんで炒めてあとで混ぜます。ほのかな赤がちょっと色っぽいごはんです。 |
| かぶとイカの炊き込みご飯 |
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材料（4人まえ）
米 ２合
かぶ 1/2
カブの葉
ナンプラー 少々
調味料（塩 こさじ１ 酒 少々 スープのもと 少々 ）
いかげそ １匹分
黒ごま
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これでオヤサイ（一人前）約70ｇがとれます。
約1ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１かぶを皮ごと粗みじんに。葉はきざんでごま油でいため、ナンプラーで味付けしておく。米はあらってざるにしばらくおく。いかげそは、みじんぎり。
２．ごはんに水とかぶといか、調味料をいれて炊く。炊き上がったら、炒めた葉とあわせ、ごまをふってできあがり。
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■宮崎の霧島高原のふもとにある馬場農場から届いたかぶです。皮ごとでも大丈夫。とてもあくがなく、やわらかくおいしくいただけます。かぶの葉は、栄養満点なので、ぜひ、きざんで炒めるか、ゆでておくかして使ってください。お味噌汁の具にしてもよし、チャーハンの青みにいれてもよし、スープのうきみにもよし。なお、購入したら、すぐ葉と根は、きりはなしてください。葉から水分が蒸発して、スがはいる原因になります。
 ■ 皮ごとスライスして、半日ほして、オリーブオイルでステーキにしたら、とてもあまくっておいしかったです。塩ぱらり。かぶの甘みをひきだしてくれます。蒸篭で蒸しても旨い。もちろん、定番のピクルスなどにしても。
■半分にきると、なかは白いですよー＾＾ |
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