No17 新ごぼうでおいし〜いかしわめし！（2003.05.30　fri）
かしわごはん、かしわ飯・・・どっちが正式名称でしょ？炊き込みではありません。別炊なんです。これが、ふつうのとちがってめちゃうま！！ごぼうをたっぷりいれてみましょう。できれば、とりは地鶏で。
だんなの実家のお母さんがつくる「かしわごはん」がとってもおいしくって、いつも食べる専門でしたが、レシピを聞き出しました。この作り方って、お母さんのおばあちゃんの里が那珂川町で、そこでこのような作り方をするらしいです。
昔は農家は鶏を家に飼っていて、朝一匹しめて、鳥の内臓（レバ、とか、砂ずりとか）もいっしょに炊き込むらしいのです。お母さん曰く、「これがめちゃくちゃおいしいのよねーー」。何回も聞かされるので、それを一度は食べてみたいのですが、内蔵だと新鮮でないとだめらしいですし。で、お母さんは内臓なしの鶏だけで、炊き方だけを継承しておられるようです、
なんと、ごはんといっしょに炊き込むのではありません。「別炊」なのです。それも簡単。これ、ぜったいのお勧めです。
しょうゆは、博多の醤油でないと、だめかもしれません。博多のは甘口がおおいので、みりんもなにもいれずに、このアジがでます。わたしは、えびす醤油というのを使っています。二日市の老舗の醤油やさんです。｢吟上」（ぎんじょう）という種類の甘口濃口醤油です。
　別炊のおいしーいかしわ飯　 分量　お米４合、鶏（もも）１枚、ごぼう（１本）
酒　100ｃｃ　醤油　100ｃｃ　
一応、分量ありますが、自分でするときは、てきとうです。いっしょに炊き込みじゃないので、適当でもできる！ごはんと混ぜるとき、汁（水分）を調節すればいいだけ。
ごはんは、ややかためにふつうに炊く。それと平行して、地鶏を適当なおおきさにきり、ごぼうも、やや太目のささがきにし、水につけアク抜き。鍋にうすく油をひき、鳥とごぼうをいためる。これを、ささがきというのか？？乱切りか？？その間ということで。（お好みで） 火がとおったら、酒、醤油をいれて、ふたをして５〜６分間炊く。博多の醤油は、濃いので、こんな色になりますが、あとで、ごはんと混ぜるので気にしない。 ごはんが炊けたら、蒸らすまえに、この別炊した鶏を汁ごとまぜあわせる。（汁はごはんのかたさをみながら。）
そして、蒸らしたらできあがり。
簡単、旨い。
写真は地鶏ではありませんでした。でも充分！

たまたま、えびす醤油さんが「おいしいかしわごはんのレシピがある」といわれていたので、入手したら、なんとお母さんのレシピと全くいっしょでした。レシピは、那珂川町の方が、炊き出しなどにつかっているそうです。「あー、那珂川では、これが一般的なのね」とへんに感心。このレシピには、「お好みですなずりもいっしょに」と書いてありました。

東京の人には、「かしわご飯」がなんたるか、わからないかもしれません。
このまえ、東京の友人が「え・・・・？？かしわもちをいっしょにたきこむのか？？へんなやつ」と不思議がっていました。
「かしわ」で思い出すのが、折尾（北九州）の駅弁、かしわめし。有名ですよね。
これ、ほんとにおいしいです。岩田屋ジーサイドなどにも売っています。駅弁フェアなどがある折には、他県の駅弁に浮気せず、地元福岡の商品を購入しましょう。
あと、「かしわ」ネタをもうひとつ。九州の高速道路に基山インターというところがあります。
ここにあるのが、「かしわうどん」。これ、うまいっす。たしか、３００円代だったとおもうし。
それが、下り（・・・って福岡から熊本方面に向かう方向）のレストランでしか食べられません。この、インター、わたしの家からは、１０分なのですが、つい立ち寄ってしまいます。かしわファンのかた、是非。あ。。。サッカーではないですよ。

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