No177トマト丼 （2005.7.7 thu）
トマトを炒めてたべる。トマトの赤い色素、リコピンは、油と相性がよく、より吸収されやすくなります。いためるときは、完熟のちょいと手前か、もしくは、料理用トマトがお勧め。かんたんにできるトマトのどんぶり、色もきれい。 |
| トマト丼 |
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材料（2人まえ）
トマト 小2個 卵 2個
マヨネーズ少々 塩・胡椒
オリーブオイル 適量
にんにく またはしょうが 少々
鶏がらスープを溶かしたお湯 50ｃｃ
片栗粉 少々
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これでオヤサイ（一人前）約70ｇがとれます。
約1ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１．トマトをきざんでおく。たまごはボールに割って、水大１、マヨネーズをいれ、塩コショウをしてよくまぜておく。
2.フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにく または しょうがをいれ香りをだし、トマトをいためる。たまごをいれて、ふわっとまぜ、鶏がらスープ、またはコンソメを溶かしたお湯をいれ、沸騰したら水溶き片栗粉をいれて、とろみをつけ、ごはんにかけてできあがり。 |
■トマトと卵だけでは、ものたりないかたは、イカやえび、ほたてなど、魚介類をいっしょにいためてください。
■最近、しょっちゅうつかっているサンマルツァーノという料理用トマト。
もともと、トマトはピンク系と赤系にわかれるが、ふつう生食する桃太郎やファーストトマトは、ピンク系。よく、缶詰でみる下の写真のような長細いものが、赤系で、おもに、加工用としてつかわれる。（ケチャップ、トマトジュース、トマトソース、など）これは、夏の時期のみ。真っ赤に熟してから収穫される。
で、赤系トマトの特徴は、中が空洞があり、ゼリーが少ないので、水分がとってもすくない。なので、炒めるのには、べちゃっとならずにとてもむいている。おまけに、リコピンは、ピンク系の３倍ほど。旨み成分であるグルタミン酸も多いので、煮込むとこくがでる。 みかけたら、是非。
■なすみたいな形でしょう。トマトは、ジツハ、ナス科です。
 ■左は、唐津の吉田農園でとれたサンマルツァーノ。
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