No167菜の花とはまぐりの蒸し物（2005.3.31 thu）
春野菜が真っ盛りですね。最近の代表格にもなりつつある、菜の花。このあたりでは、糸島産がよく売られています。ほろニガさがなんかカラダをシゲキして、元気になりそうです。今日は、売り出しで菜の花105円、菜の花とはまぐりでお吸い物にしよう、と購入したものの、気がかわって、簡単、さっと蒸すだけの料理にしてみました。ごま油の風味がきいた中華たれ。10分もあればできちゃいますので、旬のはまぐりといっしょにどうぞ。旨いです、あしたからもう４月。 |
| 菜の花とはまぐりの蒸し物 |
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材料（2人まえ）
（生地）
菜の花 １パック
はまぐり（よく洗ってください） ６個
にんにく １かけ
ごま油 （あれば太白ごま油を！） 大１くらい
しろねぎ 5センチくらい
とうがらし １本（お好みの量で）
しょうゆ 大１くらい
水 大２くらい
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これでオヤサイ（一人前）約70ｇがとれます。
約3ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
1．にんにくは、おろすか、ちいさくきざむ。ねぎもきざんでおく。たかのつめは、種をとってこぐちぎり。はまぐりはよく洗っておく。
2. 蒸し器ではまぐりを蒸す。クチをひらくまで、３−５分くらい。とちゅうで菜の花も投入。そのあいだに、たれをつくる。なべにごま油を熱して、ぐらぐらになったらにんにく、ねぎを投入。醤油と水、とうがらしをくわえる。
３．はまぐりと菜の花が蒸しあがったら、お皿にもり、あついたれをかけてできあがり。 |
■福岡沖地震以来、なんかぼおーっとしていて、更新とどこおっていました。ごめんなさい。春野菜やお野菜スープを食べて復活。でも、まわりにも「無気力だあ」「つくる気がしない」っていう人の多いこと。まあ、わたしの場合、まわりがそんなこというから、自分もそのような気になっているだけだとおもうのですが。
■菜の花の栄養価はすごいですよ。ビタミンｃはほうれん草より多いし、カロチンもたっぷりの緑黄色野菜。疲れ気味のカラダを癒してくれるし、ほろ苦さが春にむかってカラダを目覚めさせてくれます。菜の花は「アブラナ科」がんを防ぐ「抗酸化物質」がたくさんふくまれています。
■もちろん、菜の花とはまぐりのお吸い物もうまいです。水でとった昆布だしで。
■ごま油は、煙がでるくらいあつあつにして、ジュジュとまわしかけようかな、とおもったのですが、なんとなく、地震いらいこわく、ふつうの中華っぽいたれにしました。このたれ、きゅうりレンジでチンしてつけこんでもおいしいです。ラー油をくわえても。
■花がひらいてないものを購入してくださいね。花が開いていると、時間がたっています。すぐつかってほしいですが、保存するときには、水のなかでパチンパチンと水切りをして、ぬらした新聞紙などにつつんで、ポリにいれて「立てて」保存してください。 畑にある状態（たっています）で保存するのがいちばんです。
 ■中国では、紅菜花（コウサイタイ）といいます。
先日、イタリア版菜の花を先日みつけました。（写真）チーマディラーパといいます。ラーパというのは、赤いイタリアのかぶの（これも「アブラナ科」）葉。見た目も菜の花そっくりだし、ほろ苦さも。
オリーブオイルとにんにく、たかのつめでさっと炒めてたべましたが、ウマカッタデス。
■菜の花でいろいろつくってみました。しばらくは、菜の花シリーズかも。 |
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