No165もちもちレンコンもち*レンコンスープ （2005.3.03 thu）
おひな祭り。おめでたいときには、これです、れんこん。いまおいしい佐賀産のれんこんがでまわっています。とくに白石地区のれんこんは、有名ですよね。大根もちがあるなら、レンコンもちもあっていいじゃないかー。ということで、もちもちしたレンコンもちと、同じタネをつかってかんたんにできる、スープです。蓮根は和のイメージが強いので、ちょっと洋風に食べてみましょう。 |
| もちもちレンコンもち＊レンコンスープ |
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材料（2人まえ）
（タネ）れんこん 200ｇくらい（ちいさめのれんこん一節くらい）
片栗粉 大4
卵 １個
しお ぱらぱら
（スープ）
水 400ｃｃ
水菜 50ｇ
（袋にはいっている、１株ぶんくらい）
コンソメキューブ １個
オリーブオイル 黒こしょう
（ソース）しょうゆ 少々 バルサミコ酢少々
バターひとかけ
つけあわせ野菜 （ベビーリーフでも、なんでもミドリっぽいもの）
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これでオヤサイ（一人前）約140ｇがとれます。
約2ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１．れんこんは、皮をむき、２きれ、５ミリくらいく輪切りにしてのこし、あとは、すりおろし、かるく水をきっておく。（この真っ白な水分はスープにいれます）片栗粉と卵と塩をいれてよくまぜ、タネをつくる。スープように1/4くらいわけておく。
２．フライパンにオリーブオイルをひいて、輪切りにした蓮根をいためる。色ずいたら、そのうえにタネをまるくまとめて、いっしょに焼く。オリーブオイルたっぷりにして、ちょっと揚げ焼きのように。
３．スープは、水にコンソメをいれ、沸騰させ、のこしておいたタネを一口大にスプーンでいれる。れんこんをおろした水分（白いの）も加える。水菜をきざんでいれてで仕上げにオリーブオイル（あれば、エキストラバージンオイル）、黒こしょうをふってでできあがり。
４．焼いたあとのフライパンにバターとバルサミコをちょっとたらし、しょうゆいれてソースをつくる。あっというまにできます。 |
■写真の付け合せ野菜は、マーシュというハーブとデトロイト。（福岡産）ハーブといっても、まったくくせがなく、葉はとてもやわらかいです。デトロイトは、以前ご紹介しましたが、ビーツの葉のベビーリーフです。赤の葉脈がほんときれい。
■「蓮根」というと、すぐ酢水につけるのが下準備の常識、酢のもの、ちらしずしの飾り、などは白いほうが見栄えがよいし、しゃきしゃきしますので、是非。でも、この料理や、色をきにしない、煮物などは、酢はたんぱく質を変化させ、粘りを失いますので、酢水につける必要はありません。まあ、新鮮なものは、アクもかまいません。黒く変色するのは、ポリフェノールが空気にふれて酸化したものです。
 ■れんこんスープは、掲示板でよくいろんなお野菜レシピを教えてくださるハヤシさんに教えて頂いた「れんこん汁」をちょっとアレンジしたものです。もちもちっとしています。おなじタネですが（手抜き）焼くのと、スープとでは、また味わいも異なりますので。是非。
このスープ、コンソメじゃなくて、出汁で和風もよし、牛乳いれて（水をすくなくしてね）ポタージュ風でもよし。ごま油をいれて中華風もよし。水菜なければ、お野菜もなんでもよし、アレンジいっぱいです。
レンコンもちとスープ、このレシピまで、10回ほどいろいろ試作しましたが、これが一番かんたんで気に入りました。うーん、よく考えたら、毎日れんこん食べてますね＾＾ でも、旬のもの、おいしくって、あきがきません.
■れんこんの穴って、９個か１０個、というのご存知でした？？わたしは、それをどっかできいてから、必ず数えてます。すると、ほんとに９個か１０個なんですよねー。いや、不思議。このれんこんの穴は、通気孔の役割をしています。（「はす」という水生植物の地下茎なんです）厳寒期が旬なので、冷たい水中につかってれんこん堀りをされる農家のかたは、ほんとに大変だとおもいます。感謝。
■蓮根、買うときは、泥つきをおすすめします。表面をあらったりしていないので、傷なども少ないですし、保存もききます。また、保存は、きりふきなんかで湿らせて、新聞紙で野菜室、または冷暗所で。
■れんこんは、穴からのぞくと、先が見通せる、ということで、縁起がよい食材。なので、おひなさまのお祭りなんかにも、ちらしずし、れんこんはいってますよね。調理のまえに、ちょっと穴をのぞきこんでみては。
■７月ころに出回る、新レンコン、とっても高価なのですが、これは、もう、きっているときから食感がちがいます。シャキッ、として色も真っ白。時期によっても、ちがいますので、いろんな時期の蓮根、すっても揚げてもよし、のいろんな食べ方楽しんでください。
（干しれんこんも冬場のオススメです。食の小技で紹介しています。）
 ■ちょっとへんですが、こんな食べ方も。なんてなずけようかなあ。レンコンカツサンド、ですかあ。なかは、揚げたれんこん、水菜とマヨネーズとマスタード、のシンプルなものです。お手製ロールパンでおいしかったです！！ |
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