No163春ごぼうのスープ （2005.2.18 thu）
もう春ごぼうが鹿児島からおめみえ。香りも風味もダイスキです。やわらかく煮込む時間さえあれば、とってもかんたんな、ホットスープ。ごぼうの香りがなんともいえません。ちょっと春を先取り。 |
| 春ごぼうのスープ |
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材料（2人まえ）
春ごぼう ３本
たまねぎ 1/2個
コンソメスープ 500ｃｃ
小麦粉 大１
バター 10ｇ
牛乳 500ｃｃ
お好みで生クリーム
塩コショウ
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これでオヤサイ（一人前）約70ｇがとれます。
約1ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１．お鍋にバターをいれ、さっとたわしでこすって３つくらいにきったごぼうと、適当にスライスしたたまねぎをいため、小麦粉をふりいれ、お湯とコンソメスープをいれごぼうがやわらかくなるまで20-30分ことこと煮込む。（圧力鍋だとものの数分です）
２．ミキサーにかけ、牛乳（お好みで生クリームも）をいれ、塩、こしょうで味をととのえる。
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■なめらかなスープがいいかたは、ミキサーにかけたあと、こしてください。（この、漉したものは、ハンバーグなんかにいれちゃいましょう！）でも、ごぼうの食感が残っているスープもいいものです。
■いやー、ごぼうってダイスキなオヤサイのひとつ。「たわし」でごしごしで、皮をはぐ、というより汚れを落としましょう。皮のちかくに香りや旨み成分たくさんなので、決して包丁でむかないでくださいね！！包丁をつかうときは、包丁の背をつかうといいです。後、アク抜きで酢水につけますが、つけすぎると、硬くなりますので注意。10-15分くらいでしょうか。
■ごぼうを食用にするのは、日本くらいらしい。昔、第二次大戦中、捕虜にごぼうの料理を食べさせたら、あとで、「木の根をたべさせられた」と「捕虜虐待罪」にて処刑されたとか。たしかに、木の根ですよね・・・。 |
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