No161こごみのごまあえ （2005.2.08 tue）
こごみ。もう、春の息吹。寒さをじっと耐えていた山菜が芽をだしてきています。こごみ、というのは、シダ類ですが、萌え出た若葉がくるくると前かがみにこごんでいる様子から「こごみ」というそうです。山菜、というとアクをとるのがメンドウ、という頭があるのですが、これは、さっと塩茹でだけ。今回手に入ったのは、秋田産。東北のものが、味がよく有名らしいです。 |
| こごみのごまあえ |
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材料（2人まえ）
こごみ
黒ゴマ 大１
たれ（出汁としょうゆとみりん 4：1：1）
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これでオヤサイ（一人前）約70ｇがとれます。
約1ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
（ごまあえ）
１ こごみは、下の固いところをきり、よく洗って、沸騰したお湯に塩をいれ、さっと茹で、冷水にとります。
（茹ですぎに注意！色が悪くなります。）
２．時間があれば、黒ゴマを炒り、すりばちで、半分くらいする。しょうゆとだし汁をいれてこごみをあえて、できあがり。
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 ■こごみは、さっと塩茹でだけで、山菜につきもののアクのメンドウがありません。さっと茹でて、氷をいれた冷水にとっておくと、色もきれいにあがります。しゃきしゃきした歯ざわりに春を感じるほろ苦い香り。今月から５月くらいまで出回るでしょうか。
■山歩きや、川原を歩いて、これは××、とわかるといいなあ、とよく思います。土筆とよもぎくらいしかわからない。あとは、「たぶん・・・・」がついて、確かではないので、食べるには勇気なし。以前、むかご（山いもの実）の自生しているもので、よく似たものを間違えてつんできて、にがーいマズイオモイをしたことも。最近は、山菜も、栽培されてるんでしょうね、きれいに並んだ「たらの芽」なんかももう、出回っています。山菜、本来は、その名前のごとく、自生しているものを食用として摘んでたべていたのでしょうが。きのこ類しかり、「自生のもの」というのが少なくなったような気がします。
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