No159下仁田ねぎのまる焼き （2005.1.28 fri）
ごめんなさい。とても「レシピ」とはいえません。なんせ、焼くだけなのですから。でも、これが一番おいしいんです。ちょっとまわりを焦げ目つくぐらいにじっくり焼くと、なかは、とろとろではふはふ、アマーイねぎの旨いこと！体があったまり、元気がでます。群馬の下仁田ねぎが有名ですが、こちら福岡でもここ２−３年つくられているとか。寒さが厳しくなると、甘みが増して、柔らかで、うまくなる野菜。「殿様ねぎ」ともよび、江戸時代、殿様が「どんだけ費用かかってもいいから、このねぎを200本ヲクレ」と命令したとか。トノもこのねぎのトリコ。 |
| 下仁田ねぎのまる焼き |
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材料（1人まえ）
下仁田ねぎ １本
塩 または しょうゆ |
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これでオヤサイ（一人前）約180ｇがとれます。
約2ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１ グリル、または魚焼きグリル、オーブントースタなどで、まわりがちょっとこげるくらいまで、じっくり焼く。
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■塩だけでも。しょうゆ、ちょっとたらしても。甘みが増します。あつあつを、「はふっ」といいながらいただきましょう。
きっと、下仁田ねぎのファンに。なにかソースを考えよう、と最初おもいましたが、やはりシンプルがベストってことで。
■このねぎ、葉がやわらかく、痛みやすいのが青果担当者泣かせ。葉のさきが、ちょっと黄色くなったり、くたっとなったりしやすいですが、大丈夫。痛んだところをきって、使ってください。
■あとのレシピのおすすめは、なんといっても「すき焼き」です。煮込むと甘みがぐんとまします。生で食べたらすごく辛いとか。加熱むきですね。牛肉をおしのけて、主役級。
■下仁田ネギは、洋野菜のリーキと形が似ています。リーキもことこと煮ると、あまくなって独特の風味、スープなどすごくおいしい野菜。下仁田ネギも、リークもフカネギなどと比べると、ずんぐり、ふとい、タンソク。ですが、おいしさにかけてはピカイチ。でまわるのは、１１月ー２月くらいまで。
■ねぎの青いところのうらにぬるぬるしたもの、あれは、ミューシンといい、たんぱく質の一種。あと、辛味成分の硫化アリル、この２つが他のネギよりも多く含まれ、ビタミンB・Cも豊富です。なんせ、風邪には、「ネギ！」というくらい、冬には手放せないお野菜です。
■生でちょっとたべてみましたがけっこう辛かったです。煮たり焼いたりすると、甘くなるのだから、不思議。
■群馬の下仁田ねぎの生産農家のかたは、このねぎを、まるごと焚き火にほおりこんで、黒こげの皮を一枚めくって、食べるんだそうです。「大名焼き」というらしい。厳寒の中の作業の楽しみらしい。
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