No153まいたけのベニエ （2004.12.20 mon）
ベニエ、というのは、衣をつけてあげたもの、という意味（フランス語）。まいたけを、ふんわりさくさくの衣で揚げました。ちょっと手間ですが、卵黄と卵白を別にして、卵白を泡立てるので、ふんわりさくさくの衣にあがります。まいたけだけのシンプル料理ですが、まいたけの旨みがぎゅっと凝縮されていて、あつあつ、ビールにぴったり。コレステロールをおさえ、食物繊維たっぷりのまいたけは、抗がんパワーも。大事な成分は、水溶性、水であらうのはやめましょう。（無菌で栽培されているのでそのままでも大丈夫） |
| まいたけのベニエ |
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材料（1人まえ）
まいたけ 1/2パック
たまご １個
小麦粉 1/2カップ
しおこしょう
水 50ｃｃくらい |
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これでオヤサイ（一人前）約70ｇがとれます。
約1ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１ 卵は、卵白と卵黄にわけ、卵白は泡立てておく。
２．卵黄にふるった小麦粉としお、こしょう、水をいれ、さっくりとまぜ、それに泡立てた卵白をくわえる。
３．てきとうにさいたまいたけに衣をからめ、160度くらいで揚げる。 |
■この揚げごろも、他にもお野菜、果物なんかにとってもあいます。写真は、バナナのベニエ。バナナをスライスして、この衣にまぶして揚げ、粉砂糖をまぶしただけ。りんごでもおいしい。ほっとなデザート、おやつになります。めんどうなかたは、卵をわけずに、ふつうの天ぷらの要領で。
 ■衣にハーブをくわえたり、カレー粉をいれたり、いろいろな応用がききます。
■この時期、牡蠣のベニエもおすすめ。水のかわりに、ビールで溶くと、さらにさくさく感がまします。
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