No152つぶつぶ＊お野菜スープ （2004.12.13 mon）
12月もなかばというのに、あったかいですね。お豆や雑穀やお野菜がたーっぷりはいったボリュームあるスープです。お野菜の甘みがたっぷり。さいころ状にきれるものは、冷蔵庫の残り野菜なんでもいれちゃいましょう。おすすめは、やまいも。甘みがあって、ほくっとして、えっ？これがヤマイモ？ってかんじ。 |
つぶつぶお野菜＊
スープ |
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材料（1人まえ）
水煮大豆
麦
にんにく
やまいも
なす
赤・黄パプリカ
エリンギ or しいたけ
ズッキーニ
トマト
たまねぎ、セロリ、かぶ、大根
さといも、ごぼう などの中からありもので（太字は今回いれたもの）
コンソメ
塩・こしょう
オリーブオイル |
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これでオヤサイ（一人前）約200ｇがとれます。
約３ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１ 麦はさっとあらっておく。
２．その間に、フライパンにオリーブオイルをいれ、にんにくをつぶして小さくきったものをいれ、弱火で香りをうつす。
３．さいころにきったオヤサイをいためる。（にんじん、じゃがいもなど火のとおりにくい野菜は、レンジでチンしておきましょう）あらった麦、大豆もいっしょに。水をたっぷり加え、コンソメをくわえ、お野菜が煮えるまで。
４、塩コショウで味をととのえる。 |
■麦のプチプチした食感がうんまいです。大豆と麦でかなりボリュームがあるので、これだけでもおなかいっぱい。
■やまいもいれてみたら、ヒットでした！お野菜のお汁をすって、ほっくほくやわらかくおいしい。ぜひいれてみてください
■これは、トマトベースにすると、ミネストローネ。でも、お野菜の色とりどりがいためているときにきれいだったので、トマトをやめてみました。でも、ちょっと今回写真シッパイ。色がきれいにでていない。＾＾；ほんとはもっときれいな色なんです。食べるほうにアタマがいっていたかもー。
■もちろん、角切りにしたベーコンやハムをいれてもおいしいですが、豆とオヤサイだけでもじゅうぶん楽しめます。
■ズッキーニは最近、宮崎産が出回っていて、105円で購入。もう、鹿児島産のスナップエンドウも売ってたりします。ほんとうは春のものですが・・・オヤサイも旬にかかわらずでまわっていますね。でも、その季節がきて、「ああ、やっと食べられる」といううれしさや楽しみが半減してしまうような気がします。 |
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