No151大根＊パスタ （2004.12.09 thu）
今週の食材は、どーんとでっかい２本の大根。畑抜きたて、葉もピンとしてみずみずしい。おろして使うのにもはまっていますが、大根をオリーブオイルで炒めるのも、とってもオイシイ。もちろん緑黄色野菜となる大根の葉もくわえて、チーズをたっぷり。意外とボリュームあります。 |
大根＊
パスタ |
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材料（1人まえ）
だいこん 1/6ほん 150ｇくらい
（大根の大きさにもよりますので、おおよそ）
大根葉 半分 50ｇくらい
パスタ 2人前
にんにく １片
オリーブオイル 適量
ベーコン １枚
バター 10ｇくらい
塩 こしょう
粉チーズ あれば パルミジャーノレッジャーノ |
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これでオヤサイ（一人前）約200ｇがとれます。
約３ベジ分（１ベジ＝70ｇ）あります。 １日５ベジ２フルをモクヒョウに！
■調理■
作りかた：
１ パスタをたっぷりのお湯に塩をいれ茹でる。
２．その間に、フライパンにオリーブオイルをいれ、にんにくをつぶして小さくきったものをいれ、弱火で香りをうつす。
３．せんぎりにしたベーコンと大根をいれ、いためる。また、こまかくきざんだ大根葉もいれいっしょにいためる。
４．パスタがゆであがったら、パスタと茹で汁少々をフライパンの具のなかにいれ、バターとしょうゆたらっと、あおって塩こしょうで味をととのえできあがり。
５．皿にもり、仕上げに粉チーズをふる。
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 ■ワガヤのパルミジャーノレッジャーノ。やはり、これを冷蔵庫に常備しておくだけで、なぜか安心します。チーズおろしで仕上げにごりごりやっていると、チーズの香りとともに料理がおいしさを増すのがわかります。お野菜料理やパスタ、ほんとにワンランクあがりますから。このイタリアのチーズ、熟成期間は18月以上。長いほど価値があがるそうです。チーズ専門店などでは、40キロくらいの円筒形で、これを、カットして売られています。ぽつぽつと穴で「PARMIGIANO
REGGIANO]と書かれているものがあり、ほんとカッコイイ。外国ものは、パッケージだけでもおしゃれで、わくわくします。日本のは、どうしてー？って感じ。電化製品といっしょですね。
■今回は、ベーコンではなくパンチェッタを使いました。けっこうな塩味があるので、あまり塩がいりません。（チーズにも）いい味だしになります。クリームをいれてもいいかも。トマトベースもあうかも。この組み合わせでいろいろやってみたくなりました。ベーコンをあさりやほたて、かきなんかにかえてもおいしいかも。もちろんなにもなくてもおいしいです。
■大根、葉も根もきざんで、チャーハンなんかもおいしいです。よくナンプラーで味付けしたのをつくります。
大根葉は、すぐ本体ときりはなしておきましょう。葉のつかいかたは多様。
じゃことごま油でいためる、やわらかいところはお漬物にする、豆板醤をいれちょっとピリカラにいためる、炒めておいて、ごはんとまぜる、ごま油でいためて、お味噌汁の具にする、油揚げと煮びたし、などほんとイロイロ。捨てないでくださいねー！
大根、無農薬なら、皮もいっしょに。皮により多く、ビタミンｃが含まれています。
他の大根レシピはこちら
No69大根もち
No76大根サンド
No78大根チャーハン
No90旬の大根まるごと （大根の皮のきんぴら・ふろふき大根・大根めし・大根葉のお味噌汁）
No148大根とツナの炒め煮
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