お野菜３行レシピ　いいお野菜ドットコム

No14 にんにくつかって＊生野菜用ディップ　バーニャカウーダ風（2003.05.23　fri）
生野菜スティックがばりばりいけちゃうディップです。ゆでたジャガイモやブロッコリなど、なんでもあいます。お客さんがきたときにも、よくだす一品です。

昔フランスのニースというところに旅行でたちより、はじめてこれを食べました。
現地に住んでいる日本人の知り合いの人がレストランに連れてってくれ、「これこれ！野菜がばりばりいけちゃうのよねー」と注文してくれたのが、これ。たしかに、生野菜ばりばりいけます。
なにがはいってるんだろう・・？「これ、バーニャカウーダといって、かんたんなのよ、にんにくとアンチョビとオリーブオイルあっためるだけ」という１行レシピ！
他にヨーロッパのほうでは、ブイヤベースなどにいれるアイオリソースというのがあります。
これは、にんにくとマヨネーズ（オリーブオイルと卵黄で作ると本格的）。
うちでは、これをミックスさせて野菜ディップとして使っています。
子供さんには、ちょっとくせがあるかも。大人向きかなあ・・・

バーニャカウーダ風ディップ


にんにく5-6片（小さめ）は薄皮をはぎ、レンジで３，４分チン。小鍋に牛乳をいれ、1,2分ことこと煮ます。まあ、臭み抜きですね。省略も可。	とりだして、すり鉢ですって（スプーンでつぶしてもｏｋ）、アンチョビ２本も包丁で細かくきって、いっしょにまぜます。ここで、オリーブオイルを加え、あっためて、だすと、バーニャカウーダ。（これにスティック野菜をつけてたべます。）	うちでは、ここで、オリーブオイルは少量にしてマヨネーズを加えて、野菜用ディップとしてつかいます。アンチョビのくせや、にんにくが気になるひとは、まぜるときに、卵黄をすこしずつ入れるともうちょとまろやかに。

きょーれつなにんにくを楽しみたい方は、レンジも牛乳もやめて、そのまま、すりおろしちゃいます。においが、ぷんぷんしますが、これもうまい！！

セロリ、きゅうり、にんじん、パプリカ、ブロッコリなどなんでもあいます。
ゆでたジャガイモなんかにも。フランスパンにつけてもいいです！ワインがすすみます。（パンは、マヨネーズをいれない、バーニャカウーダでもとってもおいしい。）
あえものにも使えます。野菜といっしょに、ゆでたえびなんかもあいますよ。こうなると、しっかりおもてなし料理としていけちゃいます！

アンチョビというのは、最近はビザの具としても、けっこうメジャーに。
ひしこいわしのオリーブオイル漬けで缶詰めでスーパーなどで売っています。（どこにでもはないかも）ちょいと高め。300円-400円くらいします。くせありますが、はまります。
缶詰めあけて、のこったら、パスタなんかつくってみましょう。
ペペロンチーノに、きざんでいれても楽しめますし、春キャベツと相性もいいです。（パスタ）
ぎょうざの皮に、チーズのっけて、アンチョビきざんだののっけて、トースターで焼いても,いいおつまみになります！かんたんピザ！

あと、にんにくをゆでた牛乳は、すてるとにんにくの香りがうつってもったいないので、のこりもののしろごはんをいれ、しおこしょうをして、鶏がらスープのもといれて、パセリちらしてミルクリゾットにして食べたらおいしかったです！

　今回あまったアンチョビ２切れにレモン汁１個分、オリーブオイル２０ｃｃくらい、しんたまねぎのみじんぎり１/４個、にんにく１かけすりおろし、しょうゆ少量をいれてまぜたらおいしいソースができました！！しんたまねぎのスライスにかけて、たべてみたけど、いけます！！なんにでもあうとおもいます。
アンチョビとごはんもとっても相性いいです。ライスコロッケなんかいけますよ。