No147春菊のナムル（2004.11.18 thu）
いろんなオヤサイでナムルができます。韓国のお料理でお野菜をごま油、塩などであえたものですが、ほうれんそう、もやし、にんじん、なんでもオッケ。そのなかで、とても気に入っているナムルが春菊のナムル。ちょっとくせのある春菊も、おいしくいただけます。単品でもよし、ごはんのうえにこれとはんじゅく卵とお肉やいたのとのっけてごまふってビビンバ風もよし。 |
| 春菊のナムル |
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材料
・春菊 1/4
ごま油
しお
おろしにんにく
すったごま
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■調理■
作りかた：
①春菊はお湯に塩をいれて、さっと茎からゆで、氷水にとり、しぼってよく水分をとる。食べやすいおおきさにきる。
②各調味料をいれあえる。好みでおしょうゆも。
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■韓国では、春菊のナムルのことをスッカンナムル。ナムル、というのは食べられる野菜、またその野菜の和え物のことを総称していうそうです。
■ちょっと時間があれば、ごまはフライパンで炒ってすりばちですってみましょう。ひとあじ、違います。
■ほんと、韓国ごはん、おいしい。野菜がふんだんにつかわれているのも好きな理由のひとつ。ナムル、ビビンバをはじめ、ぐにょぐにょした冷麺、韓国海苔、ケジャン（渡りが二のキムチ）チャプチェ（これもぐにょぐにょした太い韓国春雨の炒め物）チヂミ、など好物かきだしたらきりがありません。韓国海苔、これは、すかすかの海苔にごま油と塩で味付けしてあります。さいしょ、手抜きなのかと思った。のりがすかすかだもん。でも、この海苔は、はまります。これに、納豆と白ねぎきざんだものをはさんで簡単おつまみにしたりします。おむすびにまくもウマイ。ブランドで味がぜんぜん違います、おまけに古かったら油がまわっててまずかったり。むこうのデパ地下では、よく海苔の実演販売なんかしてて、すごく安くておいしい。キムチの種類もものすごく、圧倒されます（匂いにも)。日本では、料理屋では「キムチ」とたのまないとでてきませんが（おまけに高い）、むこうでは、ごくあたりまえに数種類のキムチがでてきてとってもうれしい（もちろんただ）。喫茶店でコーヒーたのんでもキムチがでてくる、といううわさもきいたことがあります、ほんとかなあ。
■よくつくるかんたん調味料がヤンニョムカンジャン。醤油、コチジャン、ごま油、砂糖、おろしにんにく、すりごまをてきとうにあわせるだけのかんたんなたれです。チャプチェは、豚肉と韓国春雨と野菜をこのたれでいためます。 |
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