No143さといもの博多風揚げ饅頭（2004.10.28 thu）
根菜類の季節到来です。お野菜高騰のなか、さといもは、値段が安定しています。さといもを、揚げだし風にしてみました。博多風、というのはですね、なかに、明太子はいってます。博多の名物の代名詞みたいなもの。ぴりっとした辛味が、とってもアクセントになります。アア、ハヤイ、もう１０月も終わりなのですね～ |
| さといもの博多風揚げ饅頭 |
 |
材料
・さといも 400ｇ
・生クリーム 10ｃｃ
・麺つゆ 小1/2
・明太子 1/2はら
・モッツアレラチーズ 1０ｇ
・出汁 100ｃｃ
・しょうゆ 25ｃｃ
・みりん 25ｃｃ
片栗粉 小1
きざみのり 適量
みつばやしそ、セルフィーユなどの青野菜
|
|
■調理■
作りかた：
①さといもは、皮を剥き、二つ割にしてゆでる。茹で上がったら、よくお湯をきり、水分をとってすりこぎでつぶす。ちょっとさましてから、生クリームとめんつゆをいれてまぜ、団子状にする。
②皮をはいだ明太子（半分にきる）と１センチ四方のさいころ状にきったモッツアレラチーズを団子のなかにいれ、まるめる。
③片栗粉、小麦粉を水でといて衣をつくり、②の団子をいれて、170度くらいでかりっと揚げる。
④出汁、しょうゆ、みりんをあわせて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（麺つゆを水でうべたものでも可）
⑤器に揚げたさといもマンジュウをもり、たっぷりと④のだしをはり、きざみのりと青みを（写真はセルフィーユ）のせてできあがり。
|
| ■これは、よくじゃがいもでつくっていました。あれ、サトイモでもいけるのでは？と作ってみたら旨かった。オイシイさといもは、やはり煮っころがしときぬかつぎが一番だとおもっています。おいしいものは、素材そのままがいいです。 |
|
|
|
