No141えのき エスニック風（2004.10.19 mon）
えのきに片栗粉をまぶして揚げるとそれだけで旨い！それにおいしいエスニックたれをつけていただきます。たれをすって、ちょっとしなっとなったえのきの食感についついビールがすすみます。えのきは、洗わずにそのまま。にんにくと、ナンプラーと、レモンの相性がgood! |
| えのきのエスニック風揚げ |
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材料えのき １袋
片栗粉 適量 油 適量
A:ナンプラー 大２ レモン 大２ 砂糖 大１ にんにくおろし 大１ だし汁 大３
とうがらし 1/2本
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■調理■
作りかた：
① えのきは、下のほうだけ落として、下がひっついた状態にして、直径２センチくらいに小分け。
えのきは、洗わないでください。片栗粉をまんべんなくまぶします。
油でかりっと揚げます。
② A のつけ汁をあわせます。とうがらしは、はさみできざんで、お好みで。
③ 揚げたえのきを、汁につけるだけ。
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■以前、掲示板のお友達ののんべさんからおしえていただいた「えのきのふかひれ風姿煮」のエスニックバージョンです。えのきは、あまり、揚げすぎないでください。
■わたしたちの口にはいることは、まずないのですが、天然のえのきだけ、これは、黄褐色で傘もおおきく、開いているそうです。 平安時代くらいから、食されていたらしい。（なめすすき、という名前）
英名がちょっとおしゃれ。velvet foot （ビロードの足）。 |
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