No138 秋はきのこ！きのこの南蛮漬け（2004.9.30 ｔhu）
南蛮漬け、きのこだけでもとーってもウンマイです。またナッツがあいます。エリンギのしゃきしゃき、まいたけの香り、しめじの旨み。
揚げることで、いっそう引き立ちます。酢とレモンをつかうので、揚げてあってもさっぱり！ |
| きのこの南蛮漬け |
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材料まいたけ 1/2パック しめじ 1/4パック えりんぎ 1/2本
新たまねぎ 小１ 小麦粉 適量
Aつけ汁（お酢 大３ しょうゆ 大３ 出汁 カップ1/4
レモン汁 半分 ナンプラー 大２ 砂糖 大１ みりん 大２ とうがらし 1/2本）
松の実、かぼちゃの種などがはいったミックスナッツ（スーパーなどによく売ってるやつ）
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■調理■
作りかた：
①まいたけ、しめじ、エリンギなどは、あらわずに、そのまま手でてきとうなおおきさにさいておく。
新たまねぎはスライスしておく。
② 袋に小麦粉をいれ、そのなかにくのこ類をいれ、振り、粉をまぶし、からっと揚げる。
③ Aの材料をまぜあわせて、ひと煮たちさせる。揚げたてのあつあつを、
その汁のなかにじゅじゅっといれる。しんたまねぎのスライスもくわえる。
食べる直前にナッツ類をふりかける。
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| ■南蛮漬けは、漬けるものも、たれも両方アツアツのうちに。博多は、よく豆アジが１パックにたーっぷりはいって100-150円くらいで手にはいります。これも、粉はたいてまるごとあげて、南蛮に。ちいさいので、よく揚げると、骨ごとまるままアタマから食べられます。お野菜も、赤、黄ピーマンやみょうがなどいろんなものをいれても、とってもきれいでウマイ。少し日持ちもするし、かえって味がなじんでおいしかったりするので、ちょっとまとめてつくります。 |
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