No137 秋はきのこ！きのこの雑穀ライスコロッケ（2004.9.27 mon）
コロッケってなにがはいっているかわからないのが楽しみ。わくわくしながら、コロッケをおはしであけると、香りのよいきのこ、食べるとつぶつぶの雑穀のいい食感。アンチョビとごはんが相性よく、そこにきのこが香ります。
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きのこの
ライスコロッケ
Croquette
Croquette
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材料まいたけ 1/2パック しめじ 1/4パック えりんぎ 1/2本
にんにく ひとかけ アンチョビー ２きれ オリーブオイル 適量
雑穀ごはん （米、麦、その他雑穀をいれて炊いたもの）２はいブン
しお・こしょう 少々 卵 小麦粉 パン粉
ケチャップ＋ウスターソース ＋ しょうゆ少々：バター
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■調理■
作りかた：
①ごはんはといで雑穀をくわえ、すこしかために炊いておく。
② きのこはすべてきざんでおく。アンチョビ、にんにくもみじん切り。
オリーブオイルを熱し、きざんだにんにくをいれ弱火で香りをうつします。
きのこをいれ、いためる。アンチョビもくわえます。しお。こしょうで味をととのえます。しょうゆもたらっつと。
③炊いておいた雑穀ごはんと②をまぜあわせる。真ん中にモッツアレラチーズひときれをいれて手でまるくまるめる。
③それを、小麦粉をつけ、溶き卵につけ、パン粉をまぶし、きつね色に揚げる。
ケチャップとウスターソースとしょうゆとバターをあわせてつくったソースのうえにのっけてできあがり。
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■前回ご紹介したきのこのブルスケッタでつくったきのこソテーの残りでできます。
■きのこを低温でじっくりと炒めると、水分がでてきて、べちゃっとしてしまいます。高温で手早く。旨みを閉じ込めましょう。あまりかきまぜないように。
■アンチョビーとごはんってすごく相性よいです。 とくに、雑穀いれたごはんは、ぷちぷちした食感がよく、コロッケにしたときもいい感じ。コロッケといっても、もう中は火が通っているものばかりなので、お気軽に。
■まんなかに入れるチーズはなんでも！あるものを利用してください。ごはんにもっと具をいれたり、トマトソースまぜたり、とほんとにいろんなバリエーションが楽しめます。
■ライスコロッケは、イタリア料理によくありますが、アランチーニといいます。昔、ハジメテこれを食べたとき、ふつうのコロッケとおもって食べたので、お米がでてきて、びっくり。シチリア生まれの揚げおにぎり。本場では、茹でた米やリゾットでつくるそうです。 |
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