No136 秋はきのこ！きのこのブルスケッタ（2004.9.23 ｔｈｕ）
カリカリのフランスパンにいい香りのきのこたち。にんにくとアンチョビの名脇役のおかげで、オイシイきのこを満喫。ブランチにもよし、ビールのおつまみにもよし。また、これをつくっておくと、チャーハンにでもサラダにでも使えて重宝します。
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きのこの
ブルスケッタ
bruschetta
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材料：
まいたけ 1/2パック しめじ 1/4パック えりんぎ 1/2本
にんにく ひとかけ アンチョビー ２きれ オリーブオイル 適量
フランスパン 8枚（うすさ１センチ以内にスライスしたもの）
しお・こしょう 少々
エクストラバージンオリーブオイル 少々
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■調理■
作りかた：
① きのこはすべてきざんでおく。アンチョビ、にんにくもみじん切り。
オリーブオイルを熱し、きざんだにんにくをいれ弱火で香りをうつします。
きのこをいれ、強火でいためる。。アンチョビもくわえます。しお。こしょうで味をととのえます。
②スライスしたフランスパンに、にんにくとバターをこすりつけて、オーブントースタで焼く。
①をのっけて、できあがり。
仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをたらりとたらしていただく。
フランスパンは、ちょっと厚めのときには、水をきりふきをしてトーストすると、おいしくなります。
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■ちょっとオオメにつくっておくと、サラダのトッピングにしたり、チャーハンにいれたり、パスタにつかったり、と大活躍。
■きのこを低温でじっくりと炒めると、水分がでてきて、べちゃっとしてしまいます。あらわないで。高温で手早く、がコツで旨みを閉じ込めましょう。あまりかきまぜないように。
■ブルスケッタとは、「あぶって表面を焦がしたもの」という意味。パン・ド・カンパーニュなどのハードタイプのパンにもよくあいます。
■他にもいろんなきのこが出回っています。ブラウンマッシュルーム、雪レイ茸、あわび茸など。きのこの香りを楽しみながら、いろいろ試してみましょう。 |
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