No135 秋はきのこⅡ！えのきのふかひれ風姿煮（2004.9.09 ｔｈｕ）
材料はえのきだけ。えのきに片栗粉をまぶして揚げるとそれだけで旨い！それにおいしい出汁を含ませると、なんとふかひれの食感に変身。えのきでこんな食感が味わえるなんて。しゃくしゃくとした食感です。シンプルで、かんたんでおいしい、えのきのお料理です。
|
えのきの
ふかひれ風姿煮
|
 |
えのき １袋
片栗粉 適量 油 適量
A:かつおだし汁 100cc しょうゆ 25ｃｃ みりん ２５ｃｃ
とうがらし 1/2本
|
|
■調理■
① えのきは、袋からだして、根元のとこをおとし、（できるだけ先がひっついているように）食べやすいくらいの束に分ける。
②かたくり粉をえのきにまんべんなくまぶして、揚げる。
② A のつけ汁を鍋で沸騰させます。とうがらしは、はさみできざんで、お好みで。
③ 揚げたえのきを、汁につけるだけ。
＊つけ汁のおしょうゆは、博多のおしょうゆをつかってくださいね。
おこのみで大根おろし、ゆずの皮などを添えて。 |
■一度失敗したのですが、あまり揚げすぎないでください。食感がわるくなります。
■きのこ類は、洗わずに。よく、炒め物なども、洗ってしまうとべっちょりしておいしくなくなります。きのこ類は、無農薬でつくられているので安心。ほこりをとるくらいで、そのまま調理がいいです。
■掲示板のお友達の、のんべさんがビールのために考えてくださったメニュー。作ってみて、この食感に感動ものでした。シンプルでおいしいしえのき安いのでケイザイテキ！よくつくります。
■友人に食べてもらったところ、「オイシイ、でもふかひれってあまり食べたことないからなあ・・・」とのコメント。たしかに、あまり食べる機会はないですよね＾＾； |
|
|
|
