No133 巨峰のジャムとジュース（2004.9.02 ｔｈｕ）
フルーツの秋がやってきました。梨に葡萄・・・。たくさんいただいた巨峰で、ジャムとジュースをつくりました。朝食のパンにぬったり、ヨーグルトのソースにしたり。手作りなら、甘みも自分で調節できますし、葡萄のふるふるした感じが手作りっぽくてとってもいいです。スコーンを焼いて生クリームといっしょにソースにしたり、といろいろ使えてあっというまになくなりそうです。種をとるのが手間なくらいで、意外と簡単にできます。
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巨峰のジャム・ジュース |
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巨峰またはぶどう 500ｇ 1.5房くらい
グラニュー糖 80ｇ＋20ｇ
（お好みで調整）
レモン汁 1/2個分
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■下処理■
葡萄をかるくつぶして、グラニュー糖80ｇをまぶして３０分くらいおく。
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■調理■
火にかけ、色がでるまで７−８分、アクをとりながら煮る。
ザルにガーゼやふきんをひいて、漉す。ここで、スプーンなどで種と皮をとる。（漉したものがジュース）
鍋にもどし（ジュースもちょっとだけ）、のこりの砂糖を加えてさらに煮詰める。レモン汁をくわえて、さらに煮詰めてできあがり。
このあたりは、こげないようにずっと鍋のそばについていましょう。
■注意事項■
＊アルミの鍋はだめ。ホーロー鍋などがあれば、ジャム向き。
＊アクはまめにとりましょう。
＊レモンはペクチンの代わりになります。 |
アクをとります
ここで種とカワをとりのぞく
これがジュース |
■できあがりは、ちょっとがっかりするほど、少しになります。
■保存はビンで。できれば、熱湯消毒しておきましょう。冷蔵庫で１週間くらい持つと思います。
■砂糖を最初から全部いれると、ジュースがちょっと甘すぎになってしまいますので、２回にわけました。お好みです。
■ジュースは、冷たいお水や炭酸水などで割って、冷たくして。このジュースをつかって、皮をむいた葡萄の実をいれてふるふるゼリーにしてもおいしいです。
■愛知の友人が巨峰をたくさん送ってくれました、感謝。名古屋ちかくの大府というところは、葡萄の産地として有名なんだそうです。今年は雨も少なく、高温で、いつもよりはオワリが早いとか。通常、７月まではハウス、それ以降は露地栽培で、やはり露地のほうが甘くておいしいらしい。夏の思い出をしばらく味わうために、冷凍とジャムにしました。冷凍は、房からはずして冷凍用の袋にいれて冷凍するだけですが、ちょっと自然解凍してしゃりしゃりくらいで食べると、シャーベットみたいで甘みも上品で、おいしいです。ただ、解凍しすぎると、べちゃっとなり、だいなしになりますので、食べ頃がポイント。 |
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