No126 まるおくらとイカの黄身酢あえ（2004.7.29 thu）
かどがない、まるおくら。やわらかく、とてもおすすめの品種です。畑に５月末に植えて、初収穫。採れたては、旨い！贅沢に卵黄をのっけてまぜると、おくらのねばねばで、とろんとｒん。ごはんにかけると、おくらいか丼、これもおいしい一品。 |
まるおくらとイカの黄身酢あえ
|
 |
まるおくら
（ふつうのオクラでも）
やりいかの身
卵黄
ぽん酢
かつおぶし
|
|
■下処理■
いかは、さばいて、７−８ミリくらい幅にきっておく。。
おくらは、塩をまふし、板すりしておく。
|
■調理■
沸騰したお湯でさっとイカを湯通し、そのお湯でオクラをさっと茹でる。
氷水にとり、水気をとったら、おくらを小さく輪切りに。いかといっしょにもりつけ、卵黄をおとし、ぽん酢をかけてあえる。
かつおぶしもどうぞ。 |
|
 ■マメファーム（市民農園）で採れたてのまるおくら。初収穫でした。花がさいて、６日め。長さ12センチくらい。
とれたては、すぐゆであがります。まるおくらは、写真のように、カドがなく、やわらかく、なかのつぶつぶもふつうのおくらよりちいさく、えぐみがまったくありません。
とてもおいしいので、みかけたら是非。
下は、オクラの花です。花がさいたあと、おしりがおてんとさまにむいて実がなります。（わたしは、ぶらさがっているものとばかりおもっていました。）ハイビスカス科。クリーム色の直径10センチくらいの上品な、きれいな花です。
 ■旬はちょっとすぎましたが、博多のスーパーなどには、やりいか、けっこう値段が下がって買いやすくなっています。だいすきなので、安いときにかって冷凍しておくと便利。お野菜のパートナーにもぴったり。セロリなんかも、相性いいですよ。さといもといかを煮付けてもおいしいし。サトイモも、この時期、早生（石川早生など）やオチコがたくさんでまわっていますね。 |
